本書規格：

書名：職人教您在家作餡料麵包

作者：黃宗辰

出版者：上優文化事業有限公司

書系名稱：烘焙生活62

ISBN：978-626-92796-7-8

出版日期：2026.01.22

版別：一版一刷

尺寸：長26×寬19×厚1.3公分(16開)

頁數：156頁

定價：420元

裝訂方式：平裝

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本書規格：

書名：餐桌上的生軟歐麵包-不僅是食物更是一種生活藝術

作者：林育瑋

書系名稱：烘焙生活59

ISBN：978-626-98932-9-4

出版日期：2025年6月15日

版別：一版一刷

尺寸：19x26公分

定價：480元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

　　傳統麵包店以甜麵包為銷售主力，二O一O颳起一陣軟式歐包風潮，以其為主的麵包店大受歡迎，直到二O一五年軟式歐包普遍化，經典復甦，才又恢復到以日式菓子麵團、傳統的臺灣麵包為主軸的方式。

　　麵包多半用有內餡的方式呈現，麵團內又以加入湯種的作法居多，湯種可以增加麵團的保水性。二O二O消費者意識抬頭，我們使用原物料會變得比較單純，單純就是所謂的潔淨，這點在跟廠商聊天的時候最為明顯，食品從業者開始比較不會去添加防腐劑、改良劑這些東西，餡料放個幾天（或者儲存方式不當）就可能壞了。

純淨、無添加、家庭簡單化就是這本書的核心

為大家帶來極具變化性的6大單元，

將臺人最愛的口味一網打盡！

全書共6大單元，第1單元說明基礎，搭配5大主題系列麵包。

布里歐麵團化口性最好；貝果湯種麵團Q彈；菓子麵團鬆軟；軟歐麵團軟中帶Q；吐司則是Q彈兼柔軟濕潤。

由5種不同的麵團延伸出的30款絕讚滋味，每一款都有自己專屬的美味密碼。

將烘焙流程細細梳理，劃分階段加以說明

攪拌→基本發酵→分割→中間發酵→整形→最後發酵→入爐烘烤

每一道產品特別整理「烘焙數據表」區分製作段落，

段落為製作精華重點，搭配第一單元詳盡的說明，諸如：

• 攪拌、發酵的目的
• 為何要特別註明發酵的溫度／濕度？
• 無發酵箱的各種替代方法
• 分割的方法，與操作原因
• 預熱的重要性…等

全方位的知識大補帖，理解階段目的、原理、操作方式，以及更方便的替代方法，製作更得心應手，事半功倍。

無法盡述之事，我們錄製了一支影片加以解析：

• 攪拌時材料投入的順序
• 每一個重要階段，材料產生的變化、麵團質地代表的含意？
• 投入材料的狀態、速度調節的原理與方法，為什麼調節速度有其必要性？
• 持續使用慢速攪打，會有什麼效果？
• 判斷甜麵團最簡單的方法
• 為什麼用這個方法判斷？背後的原因是什麼？
• 基本發酵的方法，為何用這個方法？
• 分割的邏輯、分割方法
• 分割手法背後的原理解析

「滾圓後底部要收緊，底部如果沒有收緊，

後續進行中間發酵時，麵筋會向外擴，而不是向上衝。」——宗辰獅府

全方位解析，

不只教怎麼做，更說明為什麼這麼做。

作者介紹：
 

黃宗辰

經歷

　 馬來西亞馬六甲JIA HUNG PASTRY麵包約聘技師

　　北京真麥糧品技術顧問

　　2012 創立WUMAI 烘焙本舖

　　2014 亞洲城市盃臺灣軟式麵包選拔 亞軍

　　2014 出版《天然酵母蔬果麵包》

　　2015 亞洲城市盃冠軍

　　2018 新加坡亞洲盃麵包明星賽帶隊教練 冠軍

　　2020 出版《黃宗辰職人日誌麵包書》

　　2021 出版《家庭麵包夢工廠》

　　2024出版《軟歐麵包與吐司》

目錄：

Part 1、製作開始前

◎本書使用的餡料 黃宗辰 ╳ 麥之田

◎麵包的基本程序

★攪拌→基本發酵→分割附影片解說

• 攪拌
• 基本發酵
• 分割
• 中間發酵
• 整形
• 最後發酵
• 入爐烘烤

◎獅虎的話：五類麵包比一比

Part 2、捲捲系列

★Bread！布里歐麵團

• 臺灣特級真紅豆餡卷
• 臺灣真紅豆粒卷
• 脆菇黑豆卷
• 紅薯起司卷
• 地瓜肉鬆卷
• 芋頭蛋黃卷
• 清萃油桂卷
• 洛神花卷

Part 3、圈圈系列

★Bread！貝果湯種麵團

• 紅豆圈
• 黃金起司馬薯乳酪圈
• 雙紅紅藜紅豆卷圈
• 黑金剛黑豆圈
• 燕麥綠豆牛奶圈
• 紅藜米脆菇芋頭圈圈
• 洛神花花圈

Part 4、點心麵包系列

★Bread！菓子麵團

• 雙色紅薯餅
• 紅豆貝殼包
• 竹輪南瓜卷
• 農夫地瓜條
• 枕頭紅豆包
• 菠菜枝豆包

Part 5、大地食材軟歐

★Bread！軟歐麵團

• 南瓜櫻桃
• 番薯包
• 枝豆林林
• 無花果蕎麥
• 洛神蜂巢
• 南瓜吐司
• 黑糖地瓜起司
• 復古紅豆吐司
• 能量黑豆吐司

內容介紹：

烘焙作為生活態度，在快節奏時代中，烘焙是傳遞愛與溫暖的方式，從初學者的懵懂好奇到專業麵包學徒的艱辛歲月，每一步挑戰都轉化為技藝與見解的養分。不只是一本烘焙食譜，更是一場心靈與技藝的雙重旅程，引領讀者在揉捏麵團的過程中，找到生活的溫度與節奏，將愛與關懷揉進每一口麵包之中。

◆ 將麵包視為情感載體，不只是食物，更是傳遞溫暖與愛的媒介

◆ 涵蓋從傳統老麵發酵到現代創新配方的全面技術解析

◆ 詳盡的前置作業指南，包括老麵、湯種、各式麵包創意與醬料製作

◆ 五大類麵包系列，共計40多種創新配方

作者介紹：

林育瑋老師

用匠人精神做出極致產品，用待客之道傳遞人文理念，純手工製作天然健康無添加的優質食材，讓食客每一口吃到的都是最新鮮的麵包。

/ 經歷 /

• 台中- 康久菓子工坊麵包部主廚
• 北京- 原麥山丘 連鎖烘焙品牌前聯合創始人兼行政主厨
• 北京- 㞭客烘焙DAI CO. BAKERY 創始人
• 《家庭麵包夢工廠》作者

目錄：

作者序 preface

推薦序 foreword

前置作業 Preliminary Preparation

老麵 Sourdough Starter

湯種 Tangzhong Starter

咖啡酥皮 Coffee Crumble Pastry

抹茶酥皮 Matcha Crumble Pastry

糖漬橙片 Candied Orange Peel

黑巧杏仁醬 Dark Chocolate Almond Spread

蘋果餡 Apple Filling

焦糖醬 Caramel Sauce

奶油餅乾皮餡 Butter Cookie Crust Filling

奶酥餡 Buttercream

開心果杏仁奶油 Pistachio Almond Cream

鹼水 Lye Water

全麥生軟歐包 Whole Wheat Soft European Bread

全麥生軟歐包麵團 Whole Wheat Soft European Bread Dough

莓果乳酪麵包 Berry Cheese Bread

栗子乳酪麵包 Chestnut Cheese Bread

藍莓黑巧麵包 Blueberry Dark Chocolate Bread

海鹽焦糖堅果麵包 Sea Salt Caramel Nut Bread

培根核桃麵包 Bacon Walnut Bread

奶酥肉鬆麵包 Buttercream Dried Pork Floss Bread

紅茶生軟歐包 Red Tea Soft European Bread

紅茶生軟歐包麵團 Red Tea Soft European Bread Dough

紅茶奶酥麵包 Red Tea Buttercream Bread

紅茶栗子麵包 Red Tea Chestnut Bread

紅茶黑巧麵包 Red Tea Dark Chocolate Bread

紅茶開心果麵包 Red Tea Pistachio Bread

紅茶香橙麵包 Red Tea Orange Bread

黑巧生軟歐包 Dark Chocolate Soft European Bread

黑巧生軟歐包麵團 Dark Chocolate Soft European Bread Dough

黑巧馬里歐麵包 Dark Chocolate Mario Bread

黑巧無花果麵包 Dark Chocolate Fig Bread

黑巧肉桂蘋果麵包 Dark Chocolate Cinnamon Apple Bread

黑巧核桃麵包 Dark Chocolate Walnut Bread

黑巧芝麻麵包 Dark Chocolate Sesame Bread

奶香生軟歐包 Soft European Bread

奶香生軟歐包麵團 Soft European Bread Dough

洋芋黃油火腿麵包 Potato Butter Ham Bread

芝士培根麵包 Cheese Bacon Bread

煉乳黃油麵包 Condensed Milk Butter Bread

黑松露麵包 Black Truffle Bread

芝士大咖麵包 Cheese Bread

生煎鹽卷麵包 Salt Roll Bread

生煎鹽卷麵團 Salt Roll Dough

生煎鹽卷麵包 Salt Roll Bread

黑松露鹽卷麵包 Black Truffle Salt Roll Bread

咖啡鹽卷麵包 Coffee Salt Roll Bread

紅豆鹽卷麵包 Red Bean Salt Roll Bread

黑巧鹽卷麵包 Dark Chocolate Salt Roll Bread

抹茶栗子鹽卷麵包 Matcha Chestnut Salt Roll Bread

軟貝果 Soft Bagel

軟貝果麵團 Soft Bagel Dough

洋蔥芝士貝果 Onion Cheese Bagel

金沙奶酥貝果 Salted Egg Yolk Buttercream Bagel

黑巧香橙貝果 Dark Chocolate Orange Bagel

奶油芝士貝果 Cream Cheese Bagel

墨西哥脆腸貝果 Mexican Crispy Sausage Bagel

美式玉米芝士貝果 American Corn Cheese Bagel

番茄芝士貝果 Tomato Cheese Bagel

吐司Bread

生吐司麵團 Soft White Bread Dough

生吐司 Soft White Bread

黑橄欖奶酪吐司 Black Olive Cheese Bread

芋泥鹹蛋黃吐司 Taro Salted Egg Yolk Bread

紅豆肉鬆吐司 Red Bean Dried Pork Floss Bread

肉桂無花果吐司 Cinnamon Fig Bread

法式脆皮吐司 French Crispy Bread

布里歐吐司 Brioche Bread

軟鹼水麵包 Soft Pretzel

軟鹼水麵包麵團 Soft Pretzel Dough

杏仁開心果鹼水麵包 Almond Pistachio Pretzel

紅豆鹼水麵包 Red Bean Pretzel

火腿芝士鹼水麵包 Ham Cheese Pretzel

黃油奶酪鹼水麵包 Butter Cheese Pretzel

贈品內容：

• 三能不鏽鋼麵包整型刀SN4851
• 統一麥典實作工坊麵包專用粉1KG
   
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