本書規格：

書名：創意私房料理

作者：吳忠義、薛文龍

書系名稱：大廚來我家25

ISBN：978-626-93365-2-4

出版日期：2026年10月15日

版別：一版一刷

尺寸：19x26公分

定價：280元

裝訂方式：平裝

內容概述：

主廚巧思 × 創意料理 × 精緻擺盤

一道接著一道，令人眼睛為之一亮的精緻料理；

一口接著一口，讓味蕾層層攀升的美味享受。

前菜、冷盤、湯品、沙拉，以及蔬菜、海鮮、肉品……

在主廚的巧思與創意之下，平凡食材也能化身為高級餐廳般的精緻佳餚。

每一道料理，都是主廚創意的展現；

每一間餐廳，都有令人難忘的壓軸好味道。

本書以豐富的實際製作圖片，搭配清楚詳實的文字與步驟解說，從食材處理、烹調技巧到擺盤呈現，帶您一步步掌握創意料理的精髓。

讓美味不只存在於餐廳，

也能在自己的餐桌上，端出令人驚豔的料理。

作者序／吳忠義

餐飲業蓬勃發展，市面上充斥著無其不有的美食，中國百家菜、法式料理、越式料理、印度料理等…都一一證實了餐飲業市場的興旺。也因如此，相同性質的餐廳也不在少數，市場的價值性也被大大萎縮。於是，市面上出現了突破傳統的無國界料理，講求的是同樣的食材，以不同國界的烹調手法、調味品組合成新的料理，藉此區隔出屬於自己的一片市場。

本人從事教學與業界資歷總和數十載，不敢以名師自居，但願以自身的經驗，希望可以分享給許多料理同好自身的經歷。以往在業界時，承蒙師傅厚愛，傳授予我扎實的料理烹調手法；偶然的機會中，轉往教育界從事教職，以不同的心境將自身所學授予學生。在一次的機緣中，參與了地方產業的開發活動，而著手的就是重點餐飲部份，使我感到萬分榮幸。也因如此陸續前往宜蘭幫助當地休閒農場業者開發餐飲、評鑑，累積不少寶貴的經驗。

鑽研料理至今，難免會遇到碰撞期，不知道該如何轉變舊有的觀念，融入新的料理手法。為了不讓思維退步，開始拜讀許多餐飲書籍，終於整合出對於創意的見解，一樣的食材，經過不同的烹調手法、加入具衝突感的佐料、打破傳統的擺盤、醬汁盤飾的多樣搭配，融合出意想不到的創意料理，且都能輕易上手，也能自行變化，這就是本人一直在追求的隨意而為。

好的料理，不一定要很難，只要加入自己的創意，也可以讓看似簡單的食材，充滿許多魔力。相信讀者們在看過這本書之後，除了進一步了解『創意美食』的魅力，更可參考本書的建議，在家也能夠DIY。

推薦序／陳昭郎 (國立台灣大學名譽教授 台灣休閒農業學會創會理事長)

觀光休閒產業被認為是21世紀最有發展潛力的三大產業之一。新世紀開始，人們在生活上開始追求精神的交流、心靈的充實與安全，於是以休閒旅遊來享受閒暇時光，逐漸成為現代人新的生活方式。美食是構成觀光旅遊的要件，品嚐美食是國人休閒旅遊重要需求，觀光局調查發現，品嚐台灣美食為國外觀光客來台旅遊之主要目的。

台灣擁有豐富而多樣化的人文與自然資源，若將美食與旅遊相結合，能吸引國外觀光客來台消費，擴大美食活動，同時活絡餐飲與旅遊市場。藉由美食增加吸引力，除讓國人認同台灣美食留在國內旅遊度假外，並同時吸引觀光客來台消費美食，進而增進外匯收入。

吳忠義教授自從由五星級大飯店主廚被聘請到景文科技大學餐飲管理系擔任教職後，除了在校認真教學，研發各種創意美食外，經常被請到休閒農場、休閒農業區或鄉村旅遊業景點餐廳指導鄉土料理、田園餐飲或特色美食，深受業界喜愛，可說是地方特色創意美食的推手。

一種食材，能有多少種的變化？現代社會的發達，各式各樣的奇特料理琳瑯滿目，其中涵括具有文化的小吃、特色鮮明的地方料理、宴客至上的名菜、媽媽味十足的家常菜；每種料理都有其特殊的食材與獨樹一格的烹調手法，才能變化出桌上的珍美佳餚。美食亦是生活藝術的一部份，它可以融入不同之烹調方法，再藉由腦力激盪過後併發的創意而轉化成更具特色的「創意美食」。吳忠義教授利用教學研究與輔導業界開發創意美食，由台灣各地蒐集來的特色食材，經過猶如魔法般的創意烹調手法，表現出有別於市面上一般料理的特色美食，撰寫「創意美食的魔法旅程」一書，書中介紹如何將簡單且具特色的食材施予魔法，並運用一些小訣竅，希望讀者打開這本魔法書後，可以給您不一樣的美食魔法旅程。本書內容豐富，學理與實用兼具，是餐飲教學、業界教育訓練或自我進修人士的重要教材與參考用書。欣逢此書付梓之際，特為序推薦。

作者介紹：

吳忠義

現職：

景文科技大學餐飲管理系 專任技術助理教授

學歷：

東南技術學院應用外語

2010美國GSU大學Ph.D榮譽博士

經歷：

海霸王關係企業城市商旅西餐行政主廚、台北商務旅館主廚、世新大學（世新會館）總主廚、莎朗餐飲主廚、新東陽股份有限公司營業所主任、維也納飯店副主廚、福華飯店三廚、亞都飯店三廚、台北市與新北市勞工局舉辦西餐烹調實務班之任課教師、世新大學觀光學系餐旅組技術講師、景文技術學院餐飲管理科專業技術助理教授、台北縣新店崇光社區大學西餐烹調及異國料理實務班之任課教師、行政院職訓局西餐烹調教材編撰委員、大陸國家職業所之西餐烹調指導評審委員、行政院勞工委會西餐烹調職類技術士技能檢定學、術科題庫命製委員、台灣休閒農業發展協會－休閒農業顧問、宜蘭縣優質休閒農業評選－餐飲評審、2007 Top－talent餐廚達人創新賽評審委員

取得證照暨獲獎記錄：

教育部專業教師技術證書（專技字第三六五號）、職業與勞工教育資格檢定考試合格證書、第三十四屆觀光旅館業優良廚師獎、參與木柵動物園之「愛上貓空－創意生活嘉年華」活動感謝狀、2010亞太傑出菁英獎

薛文龍

現職：

臺北市濂江高中老師

學歷：

景文科技大學餐飲管理系

經歷：

‧名家咖啡

‧湖南桃源小館

‧六福客棧

‧香格里拉台北遠東國際大飯店

‧The Westin Taipei 六福皇宮

‧華泰王子大飯店（華漾101）

‧北投春天酒店 中西廚主廚

‧景文科技大學崇光社區無國界料理 講師

‧坪林鄉文化產業特色餐食嘉年華華美食饗宴 總主廚

‧Indonesia-Diamond International Restaurant 行政總主廚

‧Indonesia-SRITEX GROUP 集團廚務顧問

相關證照：

中餐烹調乙級證照

HACCP合格證

會展證照

目錄：

基本醬汁

豆瓣醬汁

調味蔬菜汁

雞高湯

魚鮮醬汁

照燒醬汁

九環醬汁

棗桔醬汁

西檸醬汁

桔汁

澄花醬汁

草莓醬汁

前菜

花姿玉蘭卷

青木瓜豬肉捲

稲禾燻鮭捲

溏心蛋

紫蘇蕃茄

金莎碧玉瓜

生薑拌青龍

果香西芹干貝

泡菜生魚片

和風泡菜

炸物

日苡山藥古早雞

酥炸雞肉佐西檸醬汁

百花酥炸帆干貝

酥炸酪梨琉璃風

湯品

養生藥膳羊肉湯

養生藥膳燉老鴨

養生菌菇燉烏雞

玄米山藥燉子排

翠玉海鮮羹

御品珍鮮煲

桑皮蔗香燉烏雞

鮮炒

香茅桔汁炒鮮蝦

陳皮蒜子焗田雞

香煎鮮草蝦佐鮮露醬

五味花姿帶

妃子玉筍嫩牛柳

焗烤

焗烤田園時蔬

抹茶沙律焗鮮蠔

葡式風情焗蟹蓋

夏筍海鮮起士焗

主菜

九環醬爆炒沙朗

紅麴嫩子排

棗桔醬子排

百花雪菜豆腐盒

雙味白玉蒸圓鱈

培根香煎鮮干貝

金菇燒汁牛肉捲

碧綠彩椒玉蟠龍

蔬食

蠔油北菇西蘭花

辣木嫩葉煎餅

金腿白灼蘿蔓心

鼎湯竹影扒貝柱

海味絲瓜捲

彩椒百合蘆筍

甜點

蓮香西米烤布丁

蘋香蜜瓜西米露

綠豆羊羹夏鮮果

自助式早餐的空間規劃

無