本書規格：

書名：擺盤321：讓日常餐桌看見質感

作者：舒斐Sophie Su

出版者：上優文化事業有限公司

書系名稱：癮食文化16

ISBN：978-626-93365-0-0

出版日期：2026.10.15

版別：一版一刷

尺寸：19×26公分(16開)

頁數：176頁

定價：480元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

好吃，是料理的味道；好看，是餐桌的風景

4 大單元｜48 道四季料理｜生活質感美學

每天為自己、為家人準備的一餐，不必是昂貴的食材，也不必花費大量時間，只要掌握一些簡單的方法，平凡的家常料理，也能呈現令人愉悅的質感。從家庭料理出發，將餐廳擺盤背後的色彩、形狀、結構與視覺邏輯，整理成容易理解、可以實際操作的「3・2・1重心公式」。

• 3個重心，創造平衡｜讓主菜、配菜與點綴形成穩定而有變化的節奏
• 2個重心，形成對比｜運用對比、重複與相容，讓盤面簡潔而有層次
• 1個重心，聚焦美感｜集中視線，創造完整、安定而有份量的畫面

從食材的切法、造型與整合，到色彩與色澤的運用，再到餐盤與食材的配置，本書不只教你「怎麼擺」，更帶你理解為什麼這樣擺會好看。即使沒有專業廚藝或美學背景，也能從日常備餐開始，慢慢建立自己的餐桌風格。

全書以春、夏、秋、冬四季為脈絡，收錄3重心、2重心、1重心三大篇章料理，並以圖鑑快速掌握盤面結構，再搭配逐道食譜實作。從清蒸蔥油鱸魚、海南雞飯、香煎鴨胸、栗子燒雞，到迷你鹹派、白醬牛肉等中西料理，都能透過不同重心公式，找到適合自己的擺盤方式。

擺盤，不是把料理變得複雜，而是讓食材回到它原本就有的美，當你開始看見色彩、形狀與留白，也會開始重新看見每天端上桌的那一餐。

讓好好吃飯，不只是填飽肚子，

也成為日常生活裡，一件值得好好對待的小事。

作者介紹：

舒斐 Sophie Su

食譜作家／食物造型師

畢業於法國藍帶廚藝學院（LeCordon Bleu），取得料理與甜點雙高級文憑，並曾赴巴黎斐杭狄高等廚藝學校研修。擁有加州州立大學商業管理碩士及國立臺灣師範大學美術學系碩士學位。曾任星級飯店廚師、餐飲顧問及文化大學推廣教育部西餐講師。

現從事食譜研發與廚藝教學，將專業料理化繁為簡，發展成容易製作的食譜。深信食育與美育源自最基本的家庭日常，好食材、簡單料理與輕鬆的擺盤，就能讓每個人的餐桌展現屬於自己的獨特美感。

Instagram｜@lovelyfood_sophie

目錄：

作者序｜一份好吃也好看的筆記

推薦序｜均衡飲食，也能賞心悅目──張雅涵 中醫師

推薦序｜美感，其實是有方法的──鄭志德 畫家

Part 1、寫在開始前

前言

▍家庭料理：生活裡最溫柔而穩定的力量

▍家庭料理的方法論

　一、一餐的結構

　二、備餐的流程

　三、美學與廚藝的迷思

▍擺盤321：可實踐的視覺公式

Part 2、擺盤3重心

▍圖鑑一覽

▍三重心公式解析

春｜Spring

青醬巴羅丁捲

清蒸蔥油鱸魚

鮮蔬燻鮭生春捲

番茄烤蛋

夏｜Summer

海南雞飯

夏日鯖魚

冷豆腐三重奏

醉雞

秋｜Autumn

香煎鴨胸

經典藍帶豬排

紅燒鑲餡豆腐

宮保雞丁

冬｜Winter

蝦仁蛋包飯

酥烤鱸魚包

鹹蛋蒸肉

三杯雞

Part 3、擺盤2重心

▍圖鑑一覽

▍二重心公式解析

春｜Spring

凱撒沙拉

香草烤雞腿

桔醬煎里肌

春日海鱺味噌燒

夏｜Summer

凍派

口水雞

紅燒番茄牛肉

蔬菜濃湯

秋｜Autumn

骰子牛

白酒蛤蜊麵

栗子燒雞

紅蟳米糕

冬｜Winter

紅酒牛排

羊排

控肉

照燒雞肉雞蛋漢堡

Part 4、擺盤1重心

▍圖鑑一覽

▍一重心公式解析

春｜Spring

地中海風紙包鮭魚

溫泉蛋牛肉飯

迷你鹹派

蔬菜杯

夏｜Summer

糖醋里肌

鮮蒸鯛魚豆腐

佐翠玉絲瓜

皮蛋豆腐杯

泰式牛肉溫沙拉

秋｜Autumn

番紅花海鮮飯

小蔬菜鑲餡

雲朵蛤蜊蒸蛋

白醬牛肉

冬｜Winter

白蘿蔔排骨湯

韓式豬五花

麻婆豆腐丼

奶油龍蝦伊麵

無