本書規格：

書名：名師教你做經典古早味台式麵包

作者：黃汶達

出版者：優品文化事業有限公司

書系名稱：Baking 46  

ISBN：978-626-7933-37-4

出版日期：2026／12／15

版別：一版一刷

尺寸：寬19×高26×厚1.33公分(16開)

頁數：152頁

定價：300元

重量：600公克

裝訂方式：平裝

稅務：免稅

內容介紹：

把熟悉的台式麵包，變成親手烘焙的日常滋味

本書由烘焙名師黃汶達帶領，從五峰山型白土司、布丁餡甜麵包、橄欖型餐包，到圓頂葡萄乾土司、紅豆甜麵包與奶酥甜麵包，逐步掌握台式麵包的製作要領。除了基礎配方與詳細製作步驟，更收錄多種造型變化與創意口味，從香蒜條、菠蘿麵包到紅豆麻糬麵包，讓經典配方延伸出更多可能，在家重現這些熟悉的好味道。

本書是作者特地為喜愛麵包的同好所設計的，透過一系列內容的安排，讓愛好者能夠從日常生活中學習到各式各樣的麵包製作方法，一步一腳印，努力學習，便能漸入佳境。

本書內涵台式麵包烘焙的基本觀念與要領，以循序漸進的方式整理出簡單易學的麵包製作指南，在此感謝所有參與製作的朋友及同學們，也懇請所有烘焙先進不吝指正，最後一句話與所有喜愛麵包之同好共勉之：能夠學習是一種幸福，能夠享受學習更是一種奢華的幸福。

作者介紹：

▎黃汶達

2012年FDA全國十大優良廚師

2013年中華美食交流協會臺灣101全國名廚

2014年美國波士頓華僑文化中心榮譽感謝狀

2014年美國邁阿密州長榮譽感謝狀

2014年美國華盛頓雙橡園沈呂巡大使榮譽感謝狀

2014年宜蘭專業廚藝大賽烘焙展示組及甜點展示組雙特金獎

2014 年盧森堡世界杯廚藝大賽麵雕藝術類組金牌

2015年宜蘭鴨鄉鴨箱廚藝大賽金牌獎

2015年廈門市咖啡與烘焙技能競賽最佳創意獎及最佳工藝獎

2015年大陸十大傑出名廚獎

目錄：

作者序

丙級烘焙食品技術士技能檢定術科試題

麵包項百分比

麵包項配方表

計算項配方表

Chaper 01　五峰山型白土司　

變化型

香蒜條

海鮮焗烤比薩

麵包乾

創意型

玉米火腿麵包

三粒蔥花麵包

德國奶露麵包( 毛毛蟲)

培根芝士麵包

Chaper 02　布丁餡甜麵包

變化型

螺旋奶油麵包

創意型

咖哩熱狗捲

芋泥杏片麵包

菠蘿麵包

香蔥蔬菜捲

Chaper 03　橄欖型餐包

變化型

馬鈴薯沙拉麵包

創意型

洋蔥鮪魚麵包

奶油花生麵包

熱狗香蔥麵包

吉士棒

Chaper 04　圓頂葡萄乾土司

變化型

奶酥厚片

草莓三明治

水果三明治

創意型

起酥肉鬆麵包

青蔥鹹麵包

火腿小餐包

椰香葡萄麵包

Chaper 05　圓頂奶油土司

變化型

奶酥甜土司

芋頭甜土司

紅豆甜土司

火腿吉士土司

創意型

藍莓酥麵包

草莓、花生夾心

香雞堡

卡啦雞腿堡

Chaper 06　紅豆甜麵包

變化型

圓型紅豆甜麵包

竹筍型紅豆甜麵包

南瓜型紅豆甜麵包

馬蹄型紅豆甜麵包

圓缽型紅豆甜麵包

雙八型紅豆甜麵包

愛心型紅豆甜麵包

麻花型紅豆甜麵包

麥穗型紅豆甜麵包

長條型紅豆甜麵包

三圓型紅豆甜麵包

三角型紅豆甜麵包

扇型紅豆甜麵包

創意型

肉鬆沙拉堡

紅豆麻糬麵包

燒蕃薯麻糬麵包

茄汁披薩

Chaper 07　奶酥甜麵包

變化型

酥菠蘿麵包

墨西哥奶酥

創意型

甜甜圈

酸菜多納斯

麻花道納斯

芋香道納斯