本書規格：

書名：名師教你做天然歐式麵包

作者：邱弘裕

出版者：優品文化事業有限公司

書系名稱：Baking 47  

ISBN：978-626-7933-36-7    

出版日期：2026／11／15

版別：一版一刷

尺寸：寬21×高26×厚1.5公分16開)

頁數：240頁

定價：550元

重量：880公克

裝訂方式：平裝

稅務：免稅

內容介紹：

從一顆麵糰開始，打造自己的烘焙森林

・原麥森林創辦人X 41款歐式麵包實作配方

・天然菌種與麵包發酵技法

・從食材選用到揉麵烘焙，完整掌握製作關鍵

讓麵包回歸食材本身的風味

烘焙，是一場與時間、溫度和食材的對話。作者邱弘裕累積多年烘焙經驗，從天然食材的運用到不同菌種的培養，探索麵包風味的更多可能。以果泥為麵糰增添自然色澤與香氣，透過天然菌種帶出麥香，讓每一口麵包都展現食材原有的風味。

從基礎知識到店舖實作，打造自己的烘焙森林

本書收錄 41 款歐式麵包實作配方，從鮮奶吐司、南瓜吐司到鄉村麵包、裸麥無花果，帶你認識各式麵包的製作特色。搭配食材介紹、天然菌種製作、麵糰發酵原理，以及詳細的步驟圖解，幫助你掌握揉麵、發酵、整形與烘焙的關鍵。跟著職人一步步實作，讓烘焙成為日常裡值得細細品味的樂趣。

作者介紹：

邱弘裕

原麥森林烘焙 總監

▍經 歷

花蓮台灣觀光學院  廚藝管理系 兼任專業及技術教師

宜蘭南澳高中 西點裝飾課程講師

宜蘭社區大學 課程講師

礁溪老爺大飯店 點心房副主廚

蘭城晶英酒店 宜蘭點心房主廚

目錄：

01. 歐式麵包的基礎知識

作者序

製作天然麵包的原則

食材的選用

製作的方式跟材料的認知

小麥麵粉的基礎知識

醇溶蛋白質(Gliapdin)

麥殼蛋白質(Gilutenin)

形成e 化 ( 柔軟容易被改變形狀 )

歐式麵包基本器具

橘花銅模／吐司模／水果條模／中空

模／藤籃( 橢圓形／圓形) ／橡皮刮刀

如何挑選好食材

麵粉／砂糖／全蛋／鹽／牛奶／酵母

本書所選用的材料

菌種製作與用途

老窟液

( 液態菌種)

魯邦種

( 魯邦原種／魯邦硬種)

啤酒菌種

( 發酵液／發酵種)

老麵種

麵糰製作流程

揉麵／發酵／時間／整形／烘焙／保存

麵包製作方法

直接法／中種法

02. 麵包│吐司實作範例

1　鮮奶吐司

2　覆盆子大黃莖

3　乳酪芒果

4　南瓜吐司

5　地瓜吐司

6　大納芝麻紅豆吐司

7　起司培根吐司

8　沖繩桂圓黑糖吐司

9　楓糖核桃吐司

10　阿法吐司

03. 歐式麵包實作範例

11　法式玫瑰皇冠

12　法可奇

13　艾芬堅果

14　蔓越莓雪蓮子

15　紅酒桂圓

16　亞麻子軟法

17　玄米埃德爾

18　烤恩

19　巧克力布里歐

20　俄羅斯

21　青醬義式夏巴達

22　燕麥雜糧

23　比利斯麵包( 德國生地)

24　歐雷( 福冠洛)

25　義大利細麵包

26　黑麥啤酒麵包

27　洋蔥起司

28　農夫麵包

29　鄉村麵包

30　日式乳酪烤餅

31　印度

32　裸麥無花果

33　北歐香橙

34　芝麻薄餅

35　印度餅

36　法國綿( 大輪船)

37　維諾瓦

38　布里歐修

39　優葛酸奶麵包

40　可可香蕉乳酪

41　溫莎