書名：西餐烹調丙級必勝精選2016

作者：三藝編輯小組

書系名稱：檢定用書01

ISBN：9789869186636

出版日期：2016年9月

版別：二版二刷

尺寸：19×26公分(16開)

定價：448元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

深入了解料理，探訪名師，搜集資料，確認資料正確性，彙整編輯，絞盡腦汁呈現出讓各位讀者簡單易懂的好書，是三藝編輯小組的責任及使命，希望每位讀者能不吝指教。

目錄：

編者序

應檢注意事項

應檢須知

應檢人自備工具

術科檢定參考資料

特殊食材一覽表

器具設備一覽表

刀工(雞)

綁工(雞)

刀工(魚)

刀工(蔬菜)

應檢人員服裝儀容標準

基本度量衡

基本高湯製作

301術科製作說明

302術科製作說明

303術科製作說明

◇術科總匯－術科試題（一）301組◇

301A全組圖

材料表

製作流程表

煎法國吐司

蒔蘿黃瓜沙拉

匈牙利牛肉湯

奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

301B全組圖

材料表

製作流程表

美式華爾道夫沙拉

雞骨肉汁

佛羅倫斯雞胸附青豆飯

沙巴翁焗水果

301C全組圖

材料表

製作流程表

火腿乳酪恩利蛋

鮮蝦盅附考克醬

青豆仁漿湯附麵包丁

義大利肉醬麵

301D全組圖

材料表

製作流程表

薄片牛排三明治附高麗菜沙拉

蔬菜絲清湯

紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

香草餡奶油泡芙

301E全組圖

材料表

製作流程表

鮪魚沙拉三明治

雞肉清湯附蔬菜小丁

煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁

巧克力慕思

◇術科總匯－術科試題（二）302組◇

302A全組圖

材料表

製作流程表

炒蛋附脆培根及蕃茄

翠綠沙拉附藍紋乳酪醬

蒜苗馬鈴薯冷湯

原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯

302B全組圖

材料表

製作流程表

煎烤火腿乳酪三明治

尼耍斯沙拉

奶油青花菜濃湯

乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯

302C全組圖

材料表

製作流程表

蛋黃醬通心麵沙拉

蔬菜絲雞清湯

煎豬排附燜紫高麗菜

焦糖布丁

302D全組圖

材料表

製作流程表

徳式熱馬鈴薯沙拉

奶油洋菇濃湯

匈牙利燴牛肉附奶油飯

烤蘋果奶酥

302E全組圖

材料表

製作流程表

主廚沙拉附油醋汁

蘇格蘭羊肉湯

白酒燴雞附瑞士麵疙瘩

炸蘋果圈

◇術科總匯－術科試題（三）303組◇

303A全組圖

材料表

製作流程表

煎恩利蛋

義大利蔬菜湯

翠綠沙拉附法式沙拉醬

藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥

303B全組圖

材料表

製作流程表

炒蛋附炒洋菇片

蔬菜片湯

高麗菜絲沙拉

煎鱸魚排附奶油馬鈴薯

303C全組圖

材料表

製作流程表

總匯三明治附炸薯條

曼哈頓蛤蜊巧達湯

炸麵糊鮭魚條附塔塔醬

英式米布丁附香草醬

303D全組圖

材料表

製作流程表

西班牙恩利蛋

奶油玉米濃湯

培根、萵苣、蕃茄三明治

義式海鮮飯

303E全組圖

材料表

製作流程表

早餐煎餅

海鮮沙拉附油醋汁

法式焗洋蔥湯

羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩

◇學科總匯◇

選擇題