書名：樂思金牌麵包67章

作者：梁奕仁

書系名稱：烘焙生活19

ISBN：978-986-94318-7-3

出版日期：2017年6月5日

版別：一版一刷

尺寸：19×26公分

定價：300元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

◆我和烘焙結下的深厚情緣◆

從小家裡開麵包店，常需要在課餘閒暇的時候，幫忙製作麵包、蛋糕、中點。小時候總覺得這是一件很好玩的東西！小小一個麵團會發酵長大，變成兩三倍的體積，十分有趣。雖然在求學時期，從高中到大學學的是電子專業，似乎和烘焙沒有多大關係。但在電子科學的領域中，我學習到實驗、資料、結論與應用。這樣的邏輯觀念，在無形中奠定了我往後在踏入烘焙領域裡，比很多人更容易容納、吸收烘焙理論所描述的科學觀念。

◆烘焙是一門極端有趣的工作◆

在我的理解中，烘焙師是一個藝術家，也是一個科學家。腦海中感性與理性並存，工作中體力與腦力並用的複雜工作。這些元素缺一不可！如何把這兩個截然不同的元素，兼併與應用，需要時間和經驗去沉澱。

◇作者序－梁奕仁◇

傳承烘焙技術，創造烘焙新紀元

入行25 年了，一路走來，看到了許多很好吃的產品，因為在傳承上，未做到位，卻慢慢的失傳了。或者是口感風味，已經慢慢的不復以往了，真的令人感到惋惜！這是我製作這本書的初衷，希望借由我的學習心得與經驗，加上許多幕後一起為這本書默默努力製作的工作夥伴們，一起為烘焙業做出一點點貢獻，傳承、分享、創造烘焙新紀元。

◇推薦序－胡志光◇

認識梁師傅已十餘載，共事亦有多年，梁師傅為人謙和，在烘焙領域更是學有專精，經多年耕耘磨練，梁師傅已成為同業中斐聲卓著的大師人物，但其未因此放下持續精進，反而不斷淬煉出更深的烘焙技巧與品項，藉由觀察市場、瞭解未來糕餅趨勢，實驗、試做既而創新改良開發出更多種類的美好風味，躍動於舌尖的美味不僅是多年紮實功力的累積，更是梁師傅於烘焙領域更加登峰造極的佐證。因此亦曾獲得無數烘焙相關之大小獎項，可見其功力深厚。

◇推薦序－林承賢◇

多年前巧遇奕仁老師對麵包、蛋糕的熱愛及執著，烘焙的研究及貢獻非常敬佩。我也看了很多人、事、物都在學習與進步，日本／臺灣／大陸這幾年的發展都不錯，這些年有很大的進步。如今得知奕仁兄願意無私的把數十年的技術精髓，寫成這本書奉獻給烘焙界的朋友，對此我感到非常感動和欣慰。奕仁兄的用心讓烘焙界的親朋好友受益與成長，值得承賢推薦，更希望烘焙界的朋友指導選購。承賢在這大力的推薦，並祝奕仁兄不斷的把好的產品理念，獨特的技術工藝推出與發揚光大。

◇推薦序－劉科元◇

本書的作者梁奕仁正是深深悟到了這一點，所以書中所有產品幾乎全部都是他多年的心血，所有產品也都是通過精心選用，而不是簡單的作品。這正是本書的目的，讓每一個烘焙愛好者一邊在閱讀本書的時候，一邊對自己說：「我也能做出這樣的產品。」這個是已經從高不可攀的技術藝術成為人人都能掌握的家庭烘焙食品。這是一本寫給烘焙愛好者的書，易讀、易懂、有用。一冊在手會使您的烘焙技術更加得心應手，帶給您更多成功的機會和樂趣。

◇推薦序－楊偉鵬◇

在這本書中，梁師傅用25年以上的工作體驗與職場心法，毫不保留的分享自己成長、學習及烘焙職場上的經驗，功力之深、用心之切，自是不同凡響，他更大方的公開了自己研發的產品製作技術及配方，包括2012年代表西安御品軒公司參加亞洲臺北國際烘焙展城市杯麵包大賽獲獎作品、2014年美國加州葡萄乾杯全國麵包大賽、2015年美國加州核桃杯西點大賽獲獎等作品，與更多的烘焙同業及師傅們分享和交流互動，讓整個烘焙業有一股向上提升的力量，同時勉勵年輕的師傅們，提升自我價值的方法，推薦給你細細品讀，定能轉化為莫大助力，成為不凡的優秀技師。

◇推薦序－黎國雄◇

做一個有品位與魅力兼具的師傅，必須懂得何時拿起，何時該放下。寬容一切，善待自己，善待他人。用豁達和寬容，認同別人的能力。品位與魅力不是與生俱來，而是梁師傅在看待世界、人生、生命、對自己的一種感悟和領悟，它是需要生活的磨煉和歲月的沉澱的。梁師傅的品味是在烘焙領域成長的過程中慢慢形成和演變而來的，梁師傅懂得放開自己的心，烘焙世界是如此之大，各種美景映入眼簾，處處都是風景，處處都是真情。

作者介紹：

◇梁奕仁　老師

/ 現任 /

法國樂斯福酵母有限公司大中華區－技術服務主管

/ 學歷 /

國立台北工業專科學校電機工程科

淡江大學電機工程學系畢業

八里穀類研究所高級烘焙班結業

美國加州廚藝學院培訓合格

/ 經歷 /

臺灣唯王食品公司－麵包部二廚

臺灣圓山大飯店－西點房二廚

廣東江門展旺食品有限公司－高級烘焙技師

上海可頌食品有限公司－麵包主廚

味全食品有限公司－烘焙廠廠長

西安振彰食品有限公司－生產副總監

/ 獲獎 /

2012年 國際亞洲城市杯（7個國家）麵包大賽城市－特色麵包獎

2013年 安琪酵母杯全國麵包大賽－冠軍

2014年 美國加州葡萄乾杯全國麵包大賽－冠軍

2015年 美國加州核桃杯全國西點大賽－季軍

目錄：

作者序－梁奕仁

推薦序－胡志光

推薦序－林承賢

推薦序－劉科元

推薦序－楊偉鵬

推薦序－黎國雄

◇Chapter１　法式歐包◇

標準法棍

法式骨頭

法式土豆香腸

德式碱水包

◇Chapter２　甜麵包◇

布丁小騎士

海螺

辣鬆

扭結雙巧

踏雪尋莓

田園香腸堡

陽光活栗

菠蘿香腸

黑旗魔方

莓飛色舞

梅花紅豆

日式壽司

小博士

鱈魚

櫻花盆栽

榛子巧克力

◇Chapter３　軟歐◇

大秦皇朝

加州風情

酒釀葡萄桂圓

玫瑰情人

熱帶香芒

三種芝士

錫蘭紅茶

薄荷巧克力

滷肉香腸

宇治抹茶

水漾年華

最愛巧克力

黑色金槍魚

超濃巧克力

◇Chapter４　可頌丹麥◇

標準可頌

鳳梨先生

美莓果籃

香吉士

小丑帽

一口栗

一口莓

櫻桃小姐

莓之山丘

奇異山丘

丹麥海螺

黃桃小方

◇Chapter５　吐司◇

淡奶油吐司

加州葡萄吐司

全麥蔓越莓吐司

湯種吐司

洋蔥火腿吐司

◇Chapter６　三明治類◇

海洋鮭魚堡

海洋雙味漢堡

可頌金槍魚三明治

美式雞腿堡

臺式香腸堡

鄉村熱狗堡

秘制豬排三明治

歡迎光臨三明治

◇Chapter７　維也納◇

布里咕咕霍夫

布里黃桃塔

布里奶油包

布里歐小童

布里八字結

布里六辮

布里葡萄卷

布里瑞士結