書名：中式麵食乙丙級完勝密技–水調和類

作者：林宥君

書系名稱：加強班04

ISBN：978-986-97378-3-8

出版日期：108年2月20日

版別：一版一刷

尺寸：19×26公分(16開)

定價：350元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

◆本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫，涵蓋範圍為中式麵食-水調和項目的乙、丙級術科測試試題

◆書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等，依據作者多年教學經驗，完整收錄書中，配合清楚易懂得編排設計，讓考生能一書掌握水調合的技巧！

◆試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等，表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量，加上重點示範的圖文說明，更能提高考生製作時的成功機率！

◆本書不但提供完整的術科試題，也囊括了中式麵食的應考學科題目，光是這樣還不夠，更是加碼加厚納入了共同科目，以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀！

作者介紹：

擁有多年教學經驗的 － 林宥君 老師

喜愛點心烘焙的林宥君老師，是學校及烘焙教室的常駐老師，在繁忙的教學中，卻也不忘細細專研製做點心，且老師更是年年帶領學生南征北戰，戰績赫赫，在這些經驗歷練下，林宥君老師已是許多競賽的常勝軍了！

/ 現 任 /

樹德科技大學休閒與觀光系專技助理教授

烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員

/ 學 歷 /

屏東科技大學技術職業教育研究所

/ 專 業 證 照 /

烘焙食品乙、丙級證照

中式麵食乙、丙級證照

中式米食丙級證照

HACCP（60A）證書

/ 教 學 經 歷 /

屏東縣糕餅工會烘焙訓練班

安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師

裕軒食品原料烘焙技師暨技術顧問

旺來興食品原料烘焙技師

各大大專院校、高中職、國中技藝班

/ 出 版 /

中式麵食乙丙級完勝密技-水調和類

中式麵食乙丙級完勝密技-發麵類

中式麵食乙丙級完勝密技-酥油皮、糕漿皮類

目錄：

002 作者序

006 報名辦法

161 丙級學科

181 乙級學科

209 共同科目

◇丙級－中式麵食－水調和◇

012  丙級簡章

026  產品項目總表

028  丙級－A、水調和類－試題說明

030  丙級－A、水調和類－專業評分

032  丙級－01A、貓耳朵

034  丙級－02A、生鮮麵條

036  丙級－03A、淋餅

038  丙級－04A、手工水餃

042  丙級－B、水調和類－試題說明

044  丙級－B、水調和類－專業評分

046  丙級－01B、荷葉餅

048  丙級－02B、燒賣

050  丙級－03B、抓餅

054  丙級－04B、蛋餅

056  丙級－C、水調和類－試題說明

058  丙級－C、水調和類－專業評分

060  丙級－01C、蟹殼黃

064  丙級－02C、芝麻醬燒餅

068  丙級－03C、發麵燒餅

072  丙級－04C、蔥燒餅

◇乙級－中式麵食－水調和◇

072  乙級簡章

086  產品項目總表

092  乙級－A、水調和類－試題說明

094  乙級－A、水調和類－專業評分

096  乙級－01A、乾麵條

098  乙級－02A、油麵

100  乙級－03A、水餃

104  乙級－04A、鍋貼

108  乙級－05A、餛飩

112  乙級－B、水調和類－試題說明

114  乙級－B、水調和類－專業評分

116  乙級－01B、蒸餃

118  乙級－02B、蔥油餅

122  乙級－03B、韭菜盒子

126  乙級－04B、四喜燒賣

130  乙級－05B、菜肉餡餅

134  乙級－C、水調和類－試題說明

136  乙級－C、水調和類－專業評分

138  乙級－01C、芝麻燒餅

142  乙級－02C、香酥燒餅

146  乙級－03C、蘿蔔絲酥餅

150  乙級－04C、糖鼓燒餅

154  乙級－05C、蔥脂燒餅