書名：中式麵食乙丙級完勝密技 – 酥油皮、糕漿皮類

作者：林宥君

書系名稱：加強班06

ISBN：9789869737807

出版日期：2019年2月

版別：一版一刷

尺寸：19×26公分

定價：350元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

◆本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫，涵蓋範圍為中式麵食-酥油皮、糕漿皮項目的乙、丙級術科測試試題

◆書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等，依據作者多年教學經驗，完整收錄書中，配合清楚易懂得編排設計，讓考生能一書掌握酥油皮、糕漿皮的技巧！

◆試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等，表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量，加上重點示範的圖文說明，更能提高考生製作時的成功機率！

◆本書不但提供完整的術科試題，也囊括了中式麵食的應考學科題目，光是這樣還不夠，更是加碼加厚納入了共同科目，以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀！

◇序◇

製作一本檢定用書，是需要耗費十足十的精神和體力，中式麵食的考試項目就有三大類項，且每一大類都還有三種小項目，其中的複雜程度是需要仔細的探討研究，才能就讀者的需求編輯出好的書籍，書中涵蓋了所有考生須知的內容。

中式麵食，在華人的世界是數一數二重要的食物，幾乎每一個華人，一天中都可能會吃到一餐麵食類的產品像是小籠包、湯麵、燒餅、油條等等，中式早餐基本上不外乎就是這類型的食物，且是每一位華人都會喜愛的口味。對於麵食而言，本書中所收錄的內容都是最基礎簡單的，是一本初學者絕對不能錯過的初階麵食食譜。

本書照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫，涵蓋範圍為中式麵食該項目的乙、丙級術科測試試題，如此安排是為了配合考試制度所做的編排，依照考生想要考試的內容去挑選所需的書籍，能更加對焦在考生的檢定考試中！

我在書中不但提供完整的術科試題，也囊括了中式麵食的應考學科題目，光是這樣我認為還不足以應付考試，更是將共同科目都一同加進書中，如此才能讓考生們一書在手，確保所有的試題都能快速學習閱讀。

中式麵食乙丙級完勝密技，依三大項目去分成三本，希望如此能更貼近考生們所需，也讓內容更加完善，經過數個月的討論、製作、修正，如今終於要出版了，希望此書能帶給讀者幫助，也感謝這幾個月參與製作的人！

作者介紹：

擁有多年教學經驗的

林宥君 老師

喜愛點心烘焙的林宥君老師，是學校及烘焙教室的常駐老師

在繁忙的教學中，卻也不忘細細專研製做點心

且老師更是年年帶領學生南征北戰，戰績赫赫

在這些經驗歷練下，林宥君老師已是許多競賽的常勝軍了！

/ 現任 /

樹德科技大學休閒與觀光系專技助理教授

烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員

/ 學歷 /

屏東科技大學技術職業教育研究所

/ 專業證照 /

烘焙食品乙、丙級證照

中式麵食乙、丙級證照

中式米食丙級證照

HACCP（60A）證書

/ 任教經歷 /

屏東縣糕餅工會烘焙訓練班

安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師

裕軒食品原料烘焙技師暨技術顧問

旺來興食品原料烘焙技師

各大大專院校、高中職、國中技藝班

/ 出版 /

中式麵食乙丙級完勝密技-水調和類

中式麵食乙丙級完勝密技-發麵類

中式麵食乙丙級完勝密技-酥油皮、糕漿皮類

目錄：

自序

報名辦法

丙級學科

乙級學科

共同科目

◇丙級－中式麵食－酥油皮、糕漿皮◇

丙級簡章

產品項目總表

G、酥油皮麵類－試題說明

G、酥油皮麵類－專業評分

酥油皮麵類－油皮＋油酥攪拌製作手法

01G、蛋黃酥

02G、菊花酥

03G、綠豆椪

04G、蘇式豆沙月餅

H、糕漿皮類－試題說明

H、糕漿皮類－專業評分

01H、桃酥

02H、台式豆沙月餅

03H、廣式月餅

04H、鳳梨酥

◇乙級－中式麵食－酥油皮、糕漿皮◇

乙級簡章

產品項目總表

G、酥油皮麵類－試題說明

G、酥油皮麵類－專業評分

酥油皮麵類－油皮＋油酥攪拌製作手法

01G、老婆餅

02G、椰蓉酥

03G、太陽餅

04G、咖哩餃

05G、芝麻喜餅

06G、泡（椪）餅

07G、蘇式椒鹽月餅

08G、白豆沙月餅

09G、油皮蛋塔

10G、蒜蓉酥

H、糕漿皮類－試題說明

H、糕漿皮類－專業評分

01H、酥皮蛋塔

02H、龍鳳喜餅

03H、台式椰蓉月餅

04H、酥皮椰塔

05H、金露酥