書名：西餐烹調決勝精典(丙)2018

作者：上優編輯小組

書系名稱：證照班1

ISBN：978-986-96151-6-7

出版日期：2018/05/14

版別：二版一刷

尺寸：19×26公分（16開）

頁數：256頁

定價：450元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

本書由最嚴謹的製作標準，歷經半年鑽研而出，尚祈各位先進給予肯定與支持，並請不吝指正。

內容除了是依據中部辦公室公告的參考資料為題材外，也包含了學、術科試題資料，尤其在術科方面，更是依我們在此行業多年的經驗所撰寫而出。

在編寫每道菜的配方表，都經過多次的製作和計算，準確度非常高，適合自修使用也適合被選用為西餐烹調教科書。其章節設計，內容與難度深淺，均依學校學期授課架構來編排，授課教師可依課程級別、時數及長度來調整使用。相信如能細心研讀本書，並多次的練習製作，將必達所願。

目錄：

書名頁

編者序

目錄

簡章資訊

特殊食材

器具設備

刀工

應檢人員服裝圖示

單位換算

基本高湯製作

301組製作說明

302組製作說明

303組製作說明

301-A

煎法式吐司

蒔蘿黃瓜沙拉

匈牙利牛肉湯

奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

301-B

美式華爾道夫沙拉

雞骨肉汁(0.5L)

佛羅倫斯雞胸附青豆飯

沙巴翁焗水果

301-C

火腿乳酪恩利蛋

鮮蝦盅附考克醬

青豆仁漿湯附麵包丁

義大利肉醬麵

301-D

薄片牛肉三明治附高麗菜沙拉

蔬菜絲清湯

紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

香草餡奶油泡芙

301-E

鮪魚沙拉三明治

雞肉清湯附蔬菜小丁

煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁

巧克力慕斯

302-A

炒蛋附脆培根及番茄

翠綠沙拉附藍紋乳酪醬

蒜苗馬鈴薯冷湯

原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯

302-B

煎烤火腿乳酪三明治

尼耍斯沙拉

奶油青花菜濃湯

乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯

302-C

蛋黃醬通心麵沙拉

蔬菜絲雞清湯

煎豬排附燜紫高麗菜

焦糖布丁

302-D

德式熱馬鈴薯沙拉

奶油洋菇濃湯

匈牙利燴牛肉附奶油飯

烤蘋果奶酥

302-E

主廚沙拉附油醋汁

蘇格蘭羊肉湯

白酒燴雞附瑞士麵疙瘩

炸蘋果圈

303-A

煎恩利蛋

義大利蔬菜湯

翠綠蔬菜附法式沙拉醬

藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥

303-B

炒蛋附炒洋菇片

蔬菜片湯

高麗菜絲沙拉

煎鱸魚排附奶油馬鈴薯

303-C

總匯三明治附炸薯條

曼哈頓蛤蠣巧達湯

炸麵糊鮭魚條附塔塔醬

英式米布丁附香草醬

303-D

西班牙恩利蛋

奶油玉米濃湯

培根、萵苣、番茄三明治

義式海鮮飯

303-E

早餐煎餅

海鮮沙拉附油醋汁

法式焗洋蔥湯

羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩

學科試題