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書名:中式麵食丙級必勝精選2017
作者:劉蘭枝、周映雰
書系名稱:檢定用書8
ISBN:978-986-94549-2-6
出版日期:2017/07/10
版別:二版一刷
尺寸:19×26公分(16開)
頁數:216頁
定價:350元
裝訂方式:二版一刷
商品詳情
內容介紹:
2017年最新學術科編修版!
名師指導兼具學術,清晰的步驟說明與照片圖解,全彩實務操作,易學易懂
名師經驗傑作.詳附流程圖表.考照必備用書
必備烹飪好書.創業的專用書.學術科解說本
想像一下柔軟麵皮包覆著滋鮮味美的豐富餡料,趁著熱呼呼時大口咬下,滿滿的湯汁填滿口中,深深引誘著靈魂吞嚥的慾望……
雖然現今市場西點相當普及,但中式點心始終佔有一席之地,在點心界擁有難以取代的地位,中國小吃歷史悠久,且各地依其物產及風情民俗,又衍生出許多具有地方特色的風味小吃。麵點是其中最受歡迎的主食之一,很多人可能會認為中式點心要揉麵團、敢麵團,製作難度很高而望之卻步,其實只要學會製作麵團,就能變化出各式風味獨具的麵點料理,從常見的包子、餃子、餛飩到餡餅、麵食等,無論做為正餐或點心,都能令人食指大動。
本書內容除了介紹麵食考照基本知識、考照流程,還包括基本材料介紹,基本麵團製作流程圖解,對於麵食新手也可看圖操作演練。內容包括廣式月餅、鳳梨酥、貓耳朵、淋餅、燒賣、抓餅、芝麻醬燒餅、蟹殼黃、蔥燒餅、菜肉包等多道精采中式點心,搭配重點步驟圖解,簡單易懂。
不管您是要考取麵食丙級證照、家用或小本創業皆適宜,在不景氣的年代,荷包相對也要看緊一點,因此要如何花小錢,在家就能享受玩麵粉,做點心的樂趣?按照本書內容,您絕對物超所值,不論是懷念小時候的古早滋味,還是新新人類愛嚐鮮,都可以藉本書體驗歷久彌新的傳統好滋味。
Q嫩飽滿的冷水麵食:貓耳朵、淋餅、手工水餃、生鮮麵條
柔軟可口的燙麵食:荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅
外酥內軟的燒餅類麵食:蟹殼黃、芝麻醬燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅
鬆軟易消化的發酵麵食:白饅頭、三角豆沙包、菜肉包、雙色饅頭
嚼勁十足的發粉麵食:蒸蛋糕、馬拉糕、黑糖糕、發糕
本書特色
☑ 名師殫心竭慮
以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範
☑ 全書架構明確
包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試
詳細介紹主要材料、麵團基本發酵技巧,操作時能更得心應手
☑ 配方精準確實
材料、作法精確詳實,作法詳盡卻不繁瑣
收錄中式麵食學科題目,深入練習,必可獲得高分
對術科詳加練習,考取證照,絕非難事。
☑ 圖文並茂簡潔
剃除冗言贅字,以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法!
☑ 版型生動有趣
冷水、燙、燒餅類、發酵、發粉、油炸、酥油皮、糕漿皮麵食的基本圖解作法
解剖考照規則,參考考試方法編撰,步驟簡單清楚,無師也可以自通
作者介紹:
劉蘭枝
現任:
基隆麵粉公會烘焙專任老師
矯正署烘焙專任老師
新北市救國團( 三重、板橋、永和)
基隆中式點心麵食、西點烘焙、中餐烹調專任教師
經歷:
安樂國中、萬里國中、信義國中技藝班專任教師
鶯歌高職、樹林中學、秀峰中學、金山中學職能班專任教師
周映雰
現任:
矯正署烘焙專任老師
新北市救國團烹飪老師
經歷:
河堤小館
嘉南家商餐飲科老師
萬里國中餐飲科老師
樹林中學烘焙老師
基隆信義國中烘焙老師
基隆女中烘焙社團指導老師
平溪國中烘焙老師
陽明海運烹飪社團指導老師
目錄:
技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試應檢須知
專業性應檢須知
應檢人員服裝參考圖式
一般評分標準
製作報告表配方計算範例
技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試配方報告表
技術士技能檢定中式麵食加工丙級設備表
技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試試題
技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試辦理單位時間配當表
- 水調麵類
▶冷水麵食
貓耳朵
生鮮麵條
淋餅
手工水餃
▶燙麵食
荷葉餅
燒賣
抓餅
蛋餅
▶燒餅類麵食
蟹殼黃
芝麻醬燒餅
發麵燒餅
蔥燒餅
- 發麵類
▶發酵麵食
白饅頭
三角豆沙包
菜肉包
雙色饅頭
▶發粉麵食
蒸蛋糕
馬拉糕
黑糖糕
發糕
▶油炸麵食
沙其瑪
開口笑
巧果
脆麻花
- 酥油皮麵類
蛋黃酥
菊花酥
綠豆椪( 凸)
蘇式豆沙月餅
- 糕漿皮麵類
桃酥
台式豆沙月餅
廣式月餅
鳳梨酥
中式麵食丙級技術士學科試題
09600 中式麵食加工 丙級技術士技能檢定學科測試試題
90002 食品類共同科目