書名：樂作包子饅頭趣

作者：彭秋婷

書系名稱：大廚來我家6

ISBN：978-986-96151-9-8

出版日期：2018/06/20

版別：一版一刷

尺寸：19×26(16開)

頁數：184頁

定價：450元

裝訂方式：PUR膠裝

內容介紹：

彭秋婷老師《樂作包子饅頭趣》重磅出擊！

70道發酵麵食，水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類，完全使用天然食材

製作從簡單到困難，從基礎到進階，是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典

製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「六款基本配方」，讓大家自由搭配。

精心製作「配方速查表」與「低溫老麵麵團新鮮酵母、即溶酵母粉用量表」，供大家靈活運用；「用量表」詳細列出低溫老麵添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您自由更換配方用量，一法通，萬法通；本書提供的六款基本麵團，則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換，書中詳細標示是否可使用、如果例外的話原因又是什麼？直接法可換成湯種或中種法製作，將配方作法融會貫通、靈活運用，隨心所欲的在麵食世界玩耍，啟發麵團的無限可能，達到發酵麵食的最高境界。

前所未有的製作風格，精益求精

離第一本書的出版已過四年，四年醞釀的用心，用心製作本書

熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」

爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。

最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？

喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。

鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～

使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！

誠懇生活，手作麵食

作者介紹：

◆業界經歷

經營愛奶客烘焙屋20年，教學經歷經驗豐富，擅長中式麵食、西點烘焙。

因為有自營的牧場，店裡的產品每天由自家牧場新鮮送達製作，每樣商品都加入新鮮鮮奶，在地屏東人很多人都知道「愛奶客」，烘焙屋經營20年小有名氣，堅持將「好天然、好品質、好味道、好健康」的經營理念帶給每一位消費者。

對於中式發酵麵點情有獨鍾，迎合潮流趨勢展現新生命、新創意，將傳統麵點注入新生命，顛覆麵食，新風貌成了藝術增加商機，豐富的變化也讓麵食再現輝煌。

◆教學經歷

民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙 兼任講師

屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、高雄燕巢第二監獄烘焙講師、全省各大烘焙教室教學示範

◆評審資歷

中式麵食加工丙級、乙級 術科監評

「安琪酵母杯盃」中華發酵麵食創意大賽 評審

「洽發嘉藥盃」全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽 評審

「屏榮高級中學」蛋糕裝飾比賽 評審

「屏東縣農會」米食料理競賽 評審

◆專業證照

烘焙西點蛋糕麵包乙級 技術士證書

中式麵食發麵類乙級 技術士證書

中式麵食水調麵、燙麵類乙級 技術士證書

中式麵食酥糕漿皮類乙級 技術士證書

中餐烹調葷食乙級 技術士證書

丙級、乙級相關技術士證書12張

東京藍帶廚藝高級西點 證書

◆獲獎紀錄

99年中華發酵麵食創意大賽職業組 冠軍

100第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍

100愛奶客烘焙屋榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎

101愛奶客烘焙屋榮獲萬丹紅豆節美食料理社會組 冠軍

102經濟部幸福點心伴手禮創意大賽學生組冠軍  指導老師

◆著作

《創意中式手作發麵》

目錄：

PART 1：包子饅頭的「基礎小學堂」

• 主要原物料
• 發酵麵食製作流程
• 重點整理精華區
• 麵種製作方法
• 六個基礎配方
• 配方速查表

PART 2：基礎包子這樣做

◎包子整形這樣做

臺南肉包

剝皮辣椒包

螞蟻上樹

幸福腸腸酒酒

脆瓜芋頭肉包

麥穗包

哇沙米鮮肉包

乳香鮮肉包

香蔥鮮肉包

咖哩大燒包

拔絲玉米鮮肉包

九香鮮肉包

四季鮮肉包

麻香雞肉包

黑心鮮肉包

◎天馬行空的「創意包子」

雪山叉燒包

芋見幸福

千層螺旋包子

隔夜冰種水煎包

隔夜冰種鮮肉小籠包

珍珠奶茶包

焦糖牛奶太妃包

低溫老麵芋香壽桃

棗生桂子雙囍包

心花朵朵開

香菇包

花漾剪剪包子-三剪

花漾剪剪包子-四剪

花漾剪剪包子-五剪

幾何琉璃包

小米花生包

紅藜芝麻包

爆漿流沙包

黃金麻蓉包

PART 3：基礎饅頭這樣做

◎饅頭整形這樣做

海之味饅頭

花生好事饅頭

XO醬饅頭

伯爵紅茶饅頭

玫瑰奇亞籽饅頭

薑黃糙米饅頭

火龍果洛神花饅頭

桂花釀饅頭

紅梨荔香饅頭

桔香芒果饅頭

龍鳳饅頭

咖啡亞麻籽饅頭

很蝦饅頭

雙棗黑糖饅頭

全麥胚芽饅頭

紫米饅頭

黑嚕嚕饅頭

蝶豆花饅頭

◎充滿趣味的「創意饅頭」

玫瑰花饅頭

大理石饅頭

小玉 VS. 花蓮之西瓜饅頭

雙色木紋起司饅頭

蝶豆菊花造型饅頭

事事如意饅頭

PART 4：進階變化包子饅頭吧！其樂無窮的「花捲與烙餅」

哇沙米玉米蔥花捲

火腿起司蔥花捲

肉鬆蔥花捲

紫薯芋頭捲

黃金地瓜捲

芝麻麻糬捲

紅豆麻糬捲

雙色花捲

魅力四色德式香腸花捲

室溫麵種香蔥烙餅

隔夜種培根起司烙餅

烘烤類烤蔥燒餅

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• 配方速查表-附錄