書名：烘焙食品決勝精典(丙)

作者：湯彩群

書系名稱：證照班07

ISBN：9789869492997

出版日期：2017年8月21日

版別：一版一刷

尺寸：19×26公分(16開)

定價：350元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

◆名師殫心竭慮，全書架構明確◆

【PART 1 考前須知】列出考前、應試的各式須知；【PART 2 術科練習】以豐富的教學經驗，擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範；【PART 3 學科測試】收錄本年度，最新學科試題！

◇序◇

因為越學就會越覺得自己懂得的太少，必須不斷學習鑽研烘焙領域的專業知識和技能，才能使得技藝更加精進！

在我有記憶開始，媽媽就很會煮東西，在物資匱乏的年代，就算是很簡單的食材，媽媽也總是可以魔法般料理的很好吃，基於我也是個愛吃鬼的關係，從小就喜歡跟著媽媽在廚房裡打轉，儘管我都是在亂，可是耳濡目染之下也學會了不少料理方法，國中時期還不時調煮分享給同學，同學們都稱讚好吃，當時真的超開心的！

進入社會後，因為工作的關係，必須離開家一個人到外地生活，為了節省開銷，也必須要自己開伙煮飯，所以就從電視、書籍上開始學習自己動手做。看著看著、做著做著，發現自己對烘焙越來越感興趣，看到書上或電視上做出來各式各樣美味的甜點，總是會有不做不甘心的感覺，所以立馬就用家裡的小烤箱來試做，雖然那時做的成品外形不怎麼樣，味道也不知道對不對，但分享給別人時還是挺有成就感的，於是乎，我的烘焙之路就這樣慢慢開啟了，而在體會出做烘焙的樂趣後，我開始對烘焙方面有著相當強烈的求知慾，為了能瞭解得更多做的更好，便開始參加許多餐飲相關的課程訓練。

學了烘焙之後就是一條不歸路，因為越學就會越覺得自己懂得的太少，所以就必須不斷學習鑽研烘焙領域的專業知識和技能。為求技藝更加精進，我開始在許多地方進修，先後學習了藝術蛋糕彩繪設計、各式蛋糕、麵包、中式米食、麵食、中、西餐及地方小吃、時尚飲料、巧克力等等的各式專業課程，在學習中所累積的經驗。

一個因緣際會，在張倚光老師的引薦下，開始了我在勞動部勞動力發展署桃竹苗分署（前桃園職訓中心）的教學工作；也要感謝李永松大哥在我剛開始教學的時候給予的大力支持與協助。分署烘焙班主要針對失業者給予職業訓練，並協助結訓學員就業，而能把自己所學的知識教授給需要的同學，幫助他們可以展開第二次的人生規劃，讓我覺得很有成就感。在教學中，同學們都說我很嚴格，那是因為烘焙檢定證照畢竟是國家考試，希望同學們可以嚴肅看待，而他們拿到手的每一張證照都是因自己苦練而贏得的，當之無愧。

兩年前開始在玄奘大學的餐旅系服務，在教學中也要輔導學生考取烘焙相關的證照，同時在從事烘焙教學過程中，亦參與烘焙檢定工作多年，看了很多的考生在考場中發生的失誤，於是想總結一些自己的心得與教學經驗，分享給剛踏上烘焙這條路，想要考取證照的朋友們，所以產生編撰烘焙檢定書籍的想法，希望這本書可以對喜歡烘焙的朋友有所助益。

作者介紹：

◆湯彩群　老師

/ 現 任 /

玄奘大學國際餐旅暨管理學院－助理教授

/ 專 業 證 照 /

烘焙食品麵包/餅乾－丙級

烘焙食品西點蛋糕/麵包－乙級

中式麵食酥油皮、糕漿皮類－乙級

中式米食米粒類、一般漿糰－丙級

中餐烹調(葷食) / 西餐烹調－丙級

飲料調製技術士－丙級

/ 教 學 經 歷 /

勞動部勞動立發展署桃竹苗分署

法務部矯正署臺北監獄技能訓練中心

台北市新移民婦女暨家庭服務中心

財團法人立心基金會

社團法人中華民國社區重聽福利協會

台北市糕餅業職業工會

原住民族委員會

桃園職業訓練中心

健行科技大學

明新科技大學

中國科技大學

醒吾科技大學

開南大學

財團法人忠信學校

內政部少年之家

/ 任 職 經 歷 /

戴樂哈斯有限公司顧問

中華民國技藝認證學會

巧思廚藝烘焙教育中心

SK巧克力酒窩

85度C咖啡蛋糕烘焙專賣店

目錄：

作者序

技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試應檢須知

應檢人員服裝圖示及說明

附表: 工作態度與衛生習慣

技術士技能檢定烘焙食品丙級評分表

以零分計情形種類表

技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試時間配當表

應檢人用試題名稱及說明

烘焙食品技能檢定規範

術科場地設備表

製作報告表&範例

烘焙計算說明

常用單位換算表

考前小叮嚀及問題整理

設備介紹、工具介紹、材料介紹

乳沫類蛋糕製作流程（海棉、天使）

戚風蛋糕製作流程

麵包製作流程

橄欖形麵包整形

甜麵包包餡

學科試題

製作報告表

◇301 麵包◇

301A 山形白土司

301B 布丁餡甜麵包

301C 橄欖形餐包

301D 圓頂葡萄乾土司

301E 圓頂奶油土司

301F 紅豆甜麵包

301G 奶酥甜麵包

◇302 西點蛋糕◇

302A 巧克力戚風蛋糕捲

302B 大理石蛋糕

302C 海綿蛋糕

302D 香草天使蛋糕

302E 蒸烤雞蛋牛奶布丁

302F 泡芙（奶油空心餅）

302G 檸檬布丁派

◇303 餅乾◇

303A 貓舌小西餅

303B 葡萄乾燕麥紅糖小西餅

303C 調味小餅乾

303D 奶油小西餅

303E 瑪琍牛奶餅乾

303F 蘇打餅乾

303G 椰子餅乾