書名：天然酵母麵包

作者：黃葉嘉、黃紹樺、李永評、徐軍蘭

書系名稱：烘焙手扎25

ISBN：978-986-6788-89-5

出版日期：2009年11月

版別：一版一刷

尺寸：19×26公分

定價：220元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

◆每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化◆

「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中的多種細菌培養而成，取用自然，自然健康無虞。這些酵母製作取用大自然中的天然時材，且因自然界中存在很多種菌，不同國家不同地方都不相同，所以稱為天然酵母。

天然酵母比一般酵母風味更佳且更香濃，在麵粉充分吸收水分後熟成時間長，另一方面是因為天然酵母為多種菌培養而成，在烤焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化。

本書將會介紹您如何使用紅麴、野薑花、柿子等天然材料製作酵母菌和麵包，讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包！享受健康、無人工添加物的天然麥香美味！

作者介紹：

◇黃紹樺

/ 學歷 /

日本東京製果學校 短期研習班結業

HACCP食品危害分析證書

台北柏拉弗餐廳 麵包部技師

新竹RT雅特烘焙屋 麵包部技師

/ 現任 /

台北馥敦大飯店 麵包部技師

皇后烘焙歐法麵包 烘焙講師

◇李永評

/ 學經歷 /

烘焙食品乙級技術士檢定合格

中式麵點乙級技術士檢定合格

中華民國92國慶國宴麵包主廚

第11任總統就職國宴麵包主廚

/ 現任 /

萊爾富國際股份有限公司麵包部襄理

皇后烘焙有限公司技術顧問

/ 著作 /

亞洲手工麵包

歐洲手工麵包

天然菌種麵包

◇黃葉嘉JEFF

/ 學經歷 /

紐西蘭基督城 畢業

紐西蘭國際證書

Barista 證書

Customer Service 證書

Hospiyality Operations 證書

HACCP 食品危害分析證書

Licence Controller Qualification 證書

台北海洋技術學院 咖啡監評

台北市立福安國民中學 烘焙班老師

/ 現任 /

皇后烘焙有限公司 總經理