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書名：老師傅的糕餅舖：數十年如一日的匠心堅持
作者：蕭錫銘
書系名稱：大廚來我家22
ISBN：978-626-99639-3-5
出版日期：2025年10月15日
版別：一版一刷
尺寸：19x26公分
定價：480元
裝訂方式：平裝
商品詳情
內容概述：
蕭錫銘老師的人生
就像他親手製作的糕餅一樣，樸實而動人。
他以最真誠的文字向我們訴說：
這本書不只是一本食譜，更是我人生的一段旅程
從一個失去方向的孩子，到靠著一門手藝站穩腳步
｜跨越時代的多元師承，成就獨特的技藝風格
與傳統「三年四個月」嚴格師徒制不同，蕭老師的學藝之路更加豐富多元。正如《懷舊糕餅》系列作者呂鴻禹所讚嘆：「這種多元師承的經歷，讓他在糕餅這門技藝中，吸收了各家之長、融合了不同路線的精髓，並進一步發展出屬於他自己的風格與堅持。」
內容介紹：
這種獨特的學習歷程，讓蕭老師在糕餅製作上展現出更加開放包容的態度。他對新工具不排斥，對新想法不武斷，一步一腳印地讓自己的技藝更加圓熟。正如呂鴻禹老師所說：「在長年的實作與研究中，他所累積的經驗，轉化為今日紮實的功夫與深厚的理論基礎。」
更令人敬佩的是，蕭老師從不藏私，總是願意分享最真實的比例、數據與操作細節，讓學習者能夠少走冤枉路，在這條職人之路上穩健前行。他的教學不僅使學員能夠學有所成，更進一步激發許多人勇敢跨出創業的第一步。
從一個迷失方向的孩子，到跟隨黃禎祥師傅學藝，再到如今成為傳承中式糕餅文化的職人導師，這不僅僅是一個人的成長軌跡，更是一門古老技藝如何在時代洪流中堅韌存活、薪火相傳的珍貴見證。
｜超過40種配方的文化寶典
收錄了超過40種傳統中式糕餅、包子饅頭、點心糖果的製作方法，按照用途和文化意義分為四大主題，每一個主題都深深植根於中華文化的深厚土壤中。
節慶的儀式 - 祭祀糕點：神聖技藝的完整傳承。不可或缺的傳統祭祀糕點，製作工藝講究，寓意吉祥，例如：白碰餅、銅錢餅、黑糖碰餅等，每一種都有其特殊的文化背景承載著濃濃懷舊情懷的傳統點心。
精緻捏塑工藝，最令人驚嘆的是書中對三牲五牲捏塑技藝的詳細記錄。這些捏塑作品不只是供品，更是藝術品。每一個細節的雕琢、每一道工序的精確，都體現了職人對神明的虔敬與對傳統的堅持。
基礎技法的深度教學，油酥油皮製作與擀捲手法這個系列是蕭老師多年來教學與實作經驗的核心體現，每一道配方都經過無數次的試做與調整，每一個步驟都凝聚著職人的智慧與堅持。
- 自序
我是蕭錫銘，來自嘉義大林，是家中五個孩子之一。父親是一名編輯，長年奔波在外，鮮少回家；母親則靠著做家庭幫傭，獨自撐起整個家。童年的我，早早體會了「辛苦」與「等待」的滋味。
四歲那年，母親帶著我與妹妹來到台南，投靠住在水仙宮市場做油湯生意的姑姑。白天她忙著備料，晚上則一手牽著我、一手背著妹妹，推著沉重的餐車，從市場一路走到民族路上的遠東百貨前，販售米糕與四神湯。那一幕幕艱辛，至今仍深印在我腦海。
後來，為了工作，母親將我和妹妹寄放在外婆家，自己則到一位政治人物家幫傭。那幾年，我輾轉寄居在外婆、大姐與二舅家，直到小學六年級，母親辭職後才再次將我接回身邊，帶著我四處搬家、四處工作。
民國六十六年，我正唸國一，父親因病離世；兩年後的某天清晨，母親在工作途中，遭遇酒駕肇逃車禍，當場喪命。雙親驟逝，讓年少的我宛如斷了線的風箏，人生一度失去了方向，也失去了學習的動力，成了老師眼中的「放牛班孩子」。
然而，就在人生最黑暗的時候，總會有一道光照進來。我的大舅在我最無助的時候接納了我，並透過姻親關係，讓我認識了一位改變我命運的貴人——黃禎祥師傅。
黃師傅在麵包店工作，卻不僅是技術高超的烘焙師，更像我人生中的另一位父親。他教我技藝，更給我家的溫暖與前行的力量。在他的鼓勵與指導下，我努力學習，終於考取了烘焙證照。
民國七十八年，黃師傅更無償將他經營多年的麵包店交給我，於是「銘發糕餅舖」誕生了。這是我人生中的第一家店，也成為我走上烘焙之路、開啟新人生的起點。
民國一百年，當全台掀起烘焙教室風潮時，我也有幸受邀至各地教學，把當年黃師傅手把手傳授給我的技藝與精神，傳承給更多熱愛烘焙的年輕人。那段「全台跑透透」的日子，不只是教學，更是我對人生的一種回饋與感恩。
這本書，是我人生的縮影。是一段從黑暗走向光亮、從被扶持到學會扶持他人的旅程。願正在閱讀這段文字的你，也能從中感受到希望——相信命運即使曲折，終究會為你敞開另一扇門。
—— 蕭錫銘 敬上
- 推薦序
《懷舊糕餅》系列作者
呂鴻禹（風雨）
認識蕭老師已經有一段相當長的時間，這份情誼隨著我們近年來的頻繁聚會而更為加深。每一次交談，每一次交流，不僅讓我更認識這位在糕餅世界中默默耕耘的職人，也更加敬佩他對這門技藝的堅持與熱情。
蕭老師雖然未經所謂「三年四個月」嚴格傳統的師徒制訓練，但他卻經歷過多位老師的親授與磨練。這種多元師承的經歷，讓他在糕餅這門技藝中，吸收了各家之長、融合了不同路線的精髓，並進一步發展出屬於他自己的風格與堅持。
在長年的實作與研究中，他所累積的經驗，轉化為今日紮實的功夫與深厚的理論基礎。這不僅使他所教授的學員能夠學有所成，更進一步激發許多人勇敢跨出創業的第一步。他從不藏私，總是願意分享最真實的比例、數據與操作細節，讓學習者能夠少走冤枉路，在這條職人之路上穩健前行。
這次出版的《老師傅的糕餅舖：記憶中的糕餅香》一書，可說是蕭老師多年來心血的結晶。書中不僅有他一步一腳印走來的歷程紀錄，也洋溢著屬於「米、麵、糖、油」之間那股溫潤香氣。這本書不只是一本技法的分享，更是一份對傳統的致敬，一次跨越時代的對話。
當我們翻閱書中那些熟悉的點心名詞──無論是菜脯餅、豆沙酥，或是手工鳳梨餅、油飯糕、蛋黃酥──不難發現，這些糕餅不僅是口腹之物，更承載著時代的氣味、家庭的記憶，以及老師傅們長年打拚的精神底蘊。
書裡詳實地記錄下每一項糕點的作法與心得，從材料選擇、操作技巧到常見問題的解法，無不展現出蕭老師對技藝的講究與細膩。這不僅是給學習者的教材，更像是一位老師傅坐在你身旁，語重心長地道出他的製餅心法。這本書真正做到讓「傳統」與「現代」之間產生連結，讓過往那些可能逐漸被遺忘的味道，再度回到我們的餐桌與記憶裡。
糕餅這門技藝，沒有捷徑，更無法投機。每一個成功的成品背後，都是數十次乃至數百次的試煉與修正。這點，我深知，也從蕭老師的教學中強烈感受到。他總是強調：「唯有不斷磨練、不斷學習，才能讓手藝走得長遠。」他以身作則，持續研究、持續教學，對新工具不排斥，對新想法不武斷，一步一腳印地讓自己的技藝更加圓熟，這樣的精神，是最寶貴的傳承。
而讓我最佩服的，是他永不熄滅的熱情與謙卑的態度。在這個速食文化當道、傳統技藝漸被邊緣化的時代，他選擇堅守一方手作的天地，用自己的方式延續著老師傅的信仰與使命。我想，《老師傅的糕餅舖：記憶中的糕餅香》不只是一本書，更像是一間能讓人停下腳步、重新找回初心的小店。在這間店裡，你會嗅到麵粉在空氣中飄散的味道，會聽見揉麵團時的節奏與心跳，你也會感受到，那些看似簡單的點心，其實蘊含著極其複雜的心意與歷程。
這本書適合每一位懷抱糕餅夢想的人翻閱，也值得每一位老師傅、職人、烘焙愛好者收藏。它不僅記錄技藝，更紀錄一位職人心中最深的愛與執著。最後，謹以此文，誠摯祝福蕭老師：身體健康，新書大賣；讓這份屬於糕餅人的火炬，繼續燃燒，代代傳遞，不斷延續！
醒吾科技大學餐旅系講師
賴韋志
中華文化源遠流長，歷史悠久，更發展出豐富多元的中式點心文化，並在文化習俗中帶著獨特的緊密結合性，每個人的成長歷程中一定擁有自己記憶中的節慶美味。認識蕭老師幾年，看著他在教學中傾囊相受，從不藏私，將細節和手法傳承下去，讓更多有心從事中式點心製作的同好分享好味道及製作的樂趣。
本書是蕭老師對於中式點心產品多年實操心得，不管是餡料的比例、操作手法，模具的使用和配方的分享，細心書寫編撰，書中圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提升，是中式點心製作者值得擁有的一本好書。也祝福蕭錫銘老師著作大賣，繼續傳承更多的技藝文稿；讓記憶深處屬於中華文化點心的溫暖情感，能在蕭師傅的熱忱中延續下去。
作者介紹：
- 蕭錫銘
出生於嘉義縣大林，國中畢業後就在喜餅蛋糕店當學徒，曾開設烘焙糕餅店! 擁有40多年製作糕餅麵包經驗。
｜現職｜
銘發糕餅舖主廚
｜執照｜
中華民國技術士 職類：乙級
技術士證總編號：077-000314
烘焙食品- 西點蛋榚麵包
目錄：
節慶的儀式 - 祭祀糕點
鳳片花生 / 鳳片芝麻
鳳片- 三牲、五牲
捏塑動物、水果 - 製作、染色
捏塑水果 - 蓮霧
捏塑水果 - 楊桃
捏塑水果 - 釋迦
捏塑水果 - 桔子
捏塑動物 - 龍蝦
捏塑動物 - 螃蟹
捏塑動物 - 魚
捏塑動物 - 章魚
捏塑動物 - 豬
白碰餅 / 銅錢餅
黑糖碰餅
古早味黑糖糕
綠豆糕
芝麻糕仔
花生糕仔
麵龜、紅圓
餅皮壽桃(手做版本)
餅皮壽桃(模具版本)
餅皮 - 三牲、五牲
師傅的堅持 - 傳統糕餅
油酥油皮/ 擀捲手法
酒香蛋黃酥
香酥餅
芝麻餅
結緣餅
綠豆椪
鹹綠豆椪
水晶餅
香菇滷肉餅
紅豆牛奶酥
白雪酥(方形)
白雪酥(婚禮小物)
花生酥餅
街角的溫度 - 麵食點心
鮮奶饅頭
花生饅頭
芋頭包
芝麻包
乳酪芝士包
府城肉包
雞肉包
韓式泡菜包
素食包
水晶餃
麵茶
麵粉酥
童年的甜蜜 - 糖果回憶
花生糖
巧克力QQ糖
草莓QQ糖
草莓軟糖
棉花糖
吹雪和果子(依那卡滿扭)
羊羹 / 皮蛋羊羹
蜜糖吐司脆片
香蒜吐司脆片
黑糖米燒
南瓜子脆餅
芝麻薄片
杏仁蔓越莓餅
黑糖燕麥餅乾
贈品規格
產品名稱：烘焙專用溫度計
