書名：從麵團到吐司：完整烘焙指南

作者：黃鈺翔

出版者：上優文化事業有限公司

書系名稱：烘焙生活60

ISBN：978-626-92796-0-9

出版日期：2026.01.15

版別：一版一刷

尺寸：長26×寬19×厚1.31公分(16開)

頁數：160頁

定價：520元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

用最完整的吐司技法，做出你理想中的香氣與口感

45 款專業級吐司與麵包 × 全程工序拆解 × 三大類麵團
一本就讓你真正學會吐司。

                 由 連續獲得 2022 與 2024 UniBread 烘焙王麵包大賽亞軍、最佳人氣獎的專業職人——黃鈺翔，以 14 年實務經驗打造，完整拆解「麵團 × 工序 × 模具 × 風味變化」的核心技術。

                 從家庭烘焙到烘焙教室、從個人練習到店鋪應用，這本書將帶你用最清楚、最具邏輯的方式，理解麵團的麵種、發酵、整形與烘烤要點。搭配 45 款獨家調整、穩定成功率高的吐司與歐式麵包配方，讓你每一次出爐都更接近「理想中的完美吐司」。

\一路掌握45種風味吐司與麵包/

製作工序解析 ✖ 起種製作 ✖ 吐司模與各式配件 ✖ 吐司整形技巧

全書共四大章節，從基礎操作到進階技法，一次掌握湯種、老麵、裸麥種與液種風味。
收錄45 款人氣吐司與麵包，搭配清晰步驟、細緻示範，讓每位讀者都能在家烤出柔軟、濕潤、蓬鬆的完美吐司。

▍Part 1｜基礎篇：理解吐司的根本

‧完整工序拆解（攪拌、發酵、折疊、整形、烘烤）

‧模具使用與尺寸對照

‧起種技術：湯種、老麵、液種、裸麥種全解析

‧多款整形示範，讓吐司在視覺與口感上更提升

▍Part 2｜甜麵團篇：軟香、濃郁、極受歡迎的風味吐司

本篇以高人氣的甜麵團吐司為核心，特色在於口感柔軟細緻、奶香濃郁、甜而不膩，風味層次豐富，無論是家庭烘焙或店舖販售都相當受歡迎。

以甜麵糰與布里歐麵團為基礎，收錄相思蜜紅豆、金沙芋泥、椰香葡萄、奶酥菠蘿、咖啡菠蘿、巧克力蛋糕吐司，以及德式香腸布里歐、小肉桂日和、香橙葡萄、可可序曲吐司等多款風味吐司。

▍Part 3｜白吐司麵團篇：多種技法全面掌握

本篇以白吐司麵團為核心，涵蓋純白吐司、液種白吐司、湯種白吐司與裸麥麵團等基礎製作法，延伸出紅蔥醬起司火腿、豐穀日常、荔枝蜜釀、芝潤黑香、果香亞麻籽、玉米起司香、松露野菇、黑糖麻糬、酒釀雙莓、南瓜乳酪、金石地瓜、蒜香起司、胡蘿蔔、酪奶紫薯、洋蔥鮪魚等多款鹹甜風味吐司，並收錄日式生吐司、北海道煉奶吐司、超棉吐司、富士山小吐司、手撕奶香包與豆漿吐司等變化應用。

▍Part 4｜法國麵團篇：軟法 × 歐式完整收錄

本篇聚焦法國麵團與歐式麵團的基礎製作，收錄脆皮吐司、紅酒枕頭麵包、日式維也納麵包、三種起司麵包、鄉村黑麥麵包，以及法式核桃、養生雜糧、蔓越莓乳酪、紅酒桂圓、諾曼地蘋果等多款經典歐式風味麵包，展現外脆內韌、麥香層次分明的歐式麵團特色。讓你在吐司之外，也能掌握不同風味的麵包層次。

▍本書特色

．特色1！職人級吐司技法全圖解

  從攪拌、發酵、整形到烘烤，圖文並列讓您清楚每個步驟與麵團呈現樣貌。

．特色2！三大麵團類別 × 起種技術一次掌握

　甜麵團、白吐司麵團、法國麵團完整收錄，讓你能依需求自由變化。

．特色3！適合所有層級的烘焙者

　‧家庭烘焙者

　‧烘焙教室老師

　‧想提高商品品質的店主

　‧正在學習麵包技術的新手

作者介紹：

黃鈺翔（擁有14年專業麵包職人經歷）

2022 UniBread 烘焙王麵包大賽，拿下亞軍佳績。

2024 UniBread 烘焙王麵包大賽持續攀登世界賽殿堂，勇奪亞軍及最佳人氣雙獎項！

不斷精進技術磨練，與世界時事賽況、流行接軌，與亞洲、歐美等國從事技術顧問、交流研習。他在教學中以親和力和易懂的方式教授麵包的製作，深受大家的喜愛和支持，也希望能把自己擁有的經驗通過教學傳授給更多的烘焙從業者以及家庭烘焙愛好者，把溫暖傳遞給大家。

經歷：

・丰里烘焙坊  主理人

・2024 UniBread 烘焙王麵包大賽 10th Mondial Du Pain 世界麵包大賽台灣選拔賽/亞軍

・2024 UniBread 烘焙王麵包大賽 10th Mondial Du Pain 世界麵包大賽台灣選拔賽/最佳人氣獎

・2022 UniBread 烘焙王麵包大賽 9th Mondial Du Pain 世界麵包大賽台灣選拔賽/亞軍

・2022日本大阪製菓學校研習

・總信烘焙焙廚房/講師

・君詩烘焙／深圳麵包生活節專案合作顧問

・統一集團－昂舒巴黎Un Jour A Paris

・小巴黎人麵包製作所

・哈肯舖烘焙

目錄：

作者序

推薦序

世界冠軍麵包大師 王鵬傑

世界麵包大賽冠軍/BOZZ穀物包創辦人 陳永信

小胖老師王勇程

Lilian's House經理　許金諺

Part 1 基礎篇

 Basic｜製作工序解析

        Basic｜使用模具一覽

        附錄：產品對應模具一覽

        使用SN2066｜長條吐司模

        使用SN2182｜方型吐司模

        使用長條鋁箔模｜長18x寬10x高6公分

        其他模具

        無模具產品

        Basic｜起種製作

        湯種

        老麵

        裸麥種

        液種

        Basic｜吐司整形一覽

Part 2 甜麵團篇

Basic！甜麵團吐司製作

01.相思蜜紅豆吐司

02.金沙芋泥吐司

03.椰香葡萄吐司

04.奶酥菠蘿吐司

05.咖啡菠蘿吐司

06. 巧克力蛋糕吐司

Basic！布里歐吐司製作

07. 德式香腸布里歐吐司

08.小肉桂日和吐司

09.香橙葡萄吐司

10.可可序曲吐司

Part 3、白吐司麵團篇

Basic！純白吐司製作

11.純淨白吐司

12.紅蔥醬起司火腿吐司

Basic！液種白吐司製作

13.豐穀日常吐司

14.荔枝蜜釀吐司

15.芝潤黑香吐司

16.果香亞麻籽吐司

17.玉米起司香吐司

18.松露野菇小吐司

Basic！湯種白吐司製作

19.黑糖麻糬吐司

20.酒釀雙莓吐司

21.南瓜乳酪吐司

22.金石地瓜吐司

23.蒜香起司吐司

24.胡羅蔔吐司

25.醇奶紫薯吐司

26.洋蔥鮪魚吐司

Basic！裸麥種製作

27.桂圓紫米紅豆吐司

28.健康全麥吐司

基礎麵團×變化款

29.日式生吐司

30.藍莓吐司

31.北海道煉奶吐司

32.超棉吐司

33.富士山小吐司

34.手撕奶香包

35.豆漿吐司

Part 4、法國麵團篇

Basic！軟法麵團

36.脆皮吐司

37.紅酒枕頭麵包

38.日式維也納麵包

39.三種起司麵包

40.鄉村黑麥麵包

Basic！歐式麵團

41.法式核桃麵包

42.養生雜糧麵包

43.蔓越莓乳酪麵包

44.紅酒桂圓麵包

                        45.諾曼地芒果麵包

名稱：統一麥典實作工坊麵包專用粉

使用期限：生產日期2025/12/05到期日：2026/12/05

市售價格：100元

包裝方式：袋裝

贈品材質：食品

贈品規格：1kg   13.5*6.2*31.5