開課中
關於課程
你可以學到
上海，作為世界上最大的國際貿易港口之一，同時也是位處氣候溫暖，四季宜人的濱海城市。
有工業發達，商業繁榮的交通樞紐的發展，外加得天獨厚的河海環境加持，種種有利的條件為上海提供了物產富饒的食材資源。
上海菜，又稱「滬菜」，在交錯複雜的人文社會生活下，其中的飲食口味也相互影響著，傳統的滬菜併兼了無數地方菜的特長與料理技術，以及吸收西菜、西點的烹調方法，經過長年累月的實踐、競爭與改良後，達到了菜色繁複多樣，卻都別具一格的獨特風味。
在這門課程當中，我會教你如何以煎、炒、煮、炸、燒、燜、煨等多樣的料理方式，手把手帶你製作7道「家常滬菜料理」，從「豆沙鍋餅」道地的小吃點心，到「銷魂東坡方肉」、「干煎兩面黃」這些名聞遐邇的代表名菜，
用原汁原味的手法，完整呈現我心目中的經典上海，將真材實料、滋味豐美的「滬菜美味」端上您的餐桌。
授課老師小檔案
從事餐飲40餘年，曾任六福皇宮上海廳主廚、亞都大飯店頭爐、台北國際牛肉麵節評審，榮獲81年台北中華美食展熱食組金牌。
後來轉換跑道，99學年度榮獲台北海洋技術學院的績優教師，出版《愛上上海菜》等八本書籍，分享餐飲料理經驗。
戴德和老師在99年參加新唐人新唐人全世界中國菜廚技大賽，代表台北海洋技術學院前往美國紐約競賽，勇奪魯菜系銅牌。
值得一提的是，他長年帶領台北海洋技術學院學生參與服務學習關懷老人活動，默默深耕餐飲教育，成效卓著。
學經歷
臺北海洋技術學院餐飲管理系 副教授級專技人員
桃園育達高級中學 專任技術教師
六福皇宮留園 主廚
亞都飯店資深 頭爐
環亞大飯店江浙菜 頭爐
珍寶樓海鮮餐廳 專任廚務部 主廚
臺北大同社區大學 兼任老師
長庚大學中醫學系 兼任教師
專業證照
職業學校技術及專業教師證書
技術士技能檢定術科測試監評人員證書（乙丙級）
教育部證書
廚師證書
中華民國技術士證書（乙級）
2010年美國飯店業訓練師CHDT (Certificate of Hospitality Department Trainer)
2011年美國飯店業餐旅服務業督導CHS國際認證 (Certified of Hospitality Supervisor)
2012年美國飯店業餐旅業領導統御與管理種子教師培訓 (Leadship and Management in the Hospitality Industry)
著作
愛上上海菜
創意家常菜 I
創意家常菜 II
中餐烹調丙級技術士技能檢定學術科突破
中餐烹調乙級技術士技能檢定必勝寶典
海鮮調理實務
中餐實習烹飪 II
中餐烹飪實習 III
中餐烹飪實習 IV
職人海鮮的料理撇步
其它
獲獎紀錄
一九九一年參加臺北中華美食展熱食組競賽榮獲銀牌獎
一九九二年參加臺北中華美食展熱食組競賽榮獲金牌獎
一九九二年參加臺北中華美食展熱食組競賽榮獲銀鼎獎
臺灣世界和平祈願會志工基礎訓練課程
餐飲服務業食品安全管制系統實務研習
臺北市衛生局舉辦之營業廠所衛生管理人員訓練班 餐旅業訓練
99學年度臺北海洋技術學院績優教師（100年）
2010第三屆全世界中國菜廚技大賽魯菜系銅獎
「餐飲業食品安全管制系統」稽核委員
榮獲101年度FDA優良廚師選拔101. 10.19
課程單元
最新活動內容
解鎖活動
公告區會隨時更新，請持續關注！
購課的朋友們大家好：
課程即將上架與大家見面，真是既緊張又期待 ｡ﾟ(ﾟ´ω`ﾟ)ﾟ｡
希望大家會喜歡這堂課，也希望這堂課能為你／妳的料理增添「滋味」
本課程講義將於 10/11 提供
期待與大家的會面
Enjoy
2023年8月31日
預購倒數中
• 募資期間：2023/9/01(五) ~ 2023/10/07(六)
• 限時優惠：NT$980元 (2023/10/08恢復優惠價$1680元)
• 預計開課：2023/10/08 開放上課，線上觀看永久學習
若您尚未註冊過，請先註冊會員。
