開課中
關於課程
你可以學到
我是李鴻榮老師
過去在多家飯店擔任過中餐主廚，耕耘廚藝至今已30餘年，在教學上有十數年的經驗，尤其專精於美食藝術的開發，也因著這些經驗出版過美食藝術相關的書籍。
目前我擔任戲味家宴烹飪工作室主廚CEO。
我的廚藝風格以「傳統不守舊，創新不忘本」這十字為要，烹調過程中十分注重食材新鮮度與味道的調和，以及料理的美學造型。
而在本次課程的發想上，主要是針對想要創業，以滷味料理來營生的學員設計的。滷水的調製雖然基礎，但是最重要的，因此這次課程中的四道料理-十八香三杯滷味、飄香白糟滷味、迷宗式周黑鴨與川味全素滷味，我們都是以最基礎的滷水調製出發，讓這項技藝可以得到最完美的傳承。
▋滷煮哲學
本次課程中的四道料理，口味從正統湖北涵蓋到川式麻辣，誠如前文所提及的，滷水的調製雖然基礎，但是最重要的。滷味的美味關鍵就是蘊含在醇厚的滷煮湯汁裡。
而任一位投入滷香的料理人，都有源自自身生命的滷煮哲學。在製作上除了香料與藥材的運用比例各有不同，火候與燉煮時間長短也造就了酸、甜、苦、辣、鹹等千變萬化不同組合。
▋出菜
最後談到滷味料理的養生特質，這系列課程的發想正是因為隨著疫情趨緩，國人生活也準備回到疫情前的步調，在這樣百廢待興的時刻裡，更需要新的突破與新的思維，以回應飲食上越來越講究的健康和多樣性。
因此我以堅實的湯底基礎，針對滷包配方做出改良，創造出獨特與養生兼具的滷味，也將這樣的美好一同分享給你們！
授課老師小檔案
戲味家宴烹飪工作室創辦人
戲味家宴私廚 廚藝總監
學經歷
2016
中華古華花園飯店 中餐廳主廚
中華大學中餐實務 課程講師
健行科技大學中餐實務課程 助理教授
萬能科技大學客家美食 食物講師
客家桐花季「桐花綠地野餐會」評審委員
2015
享食作樂 決高下「桃園美食大賞」評審委員
台北傳統市場節「天下第一攤」評審委員
2014
新唐人電視台「廚娘香Q秀」家常菜示範廚師
2013
世界廚王爭霸賽江浙料理組 季軍
2012
全球華人廚技大賽亞太區 入圍優勝
美國服務性質協會亞太區 名廚五星白金獎
2011
全球華人廚技大賽 北美紐約 優勝獎（川菜系）
專業證照
中華民國中餐乙級技術士
中華民國中餐丙級技術士
著作
2018
福建科學技術出版社《藝術面點》
三藝出版《戲味人生 藝術點心》
其它
媒體採訪
2016
自由時報「週末生活版採訪」（星級料理在我家）
2015
戲味人生「川粵時空」各大媒體報導
中華名筵淮揚豆腐宴各大媒體報導
繽紛桃園新聞「主廚人物專訪江浙菜」報導
東森財經台「戲說三國之英雄再現」年菜專訪
中國郵報「戲說三國」年菜報導
2014
新唐人電視台「廚娘香Q秀」家常菜示範廚師
年代「女人我最大」醬爆蟹年糕錄影
2013
旅人誌「全台50大名廚」採訪
課程單元
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• 募資期間：2023/9/01(五) ~ 2023/11/07(二)
• 限時優惠：NT$2980元 (2023/11/08恢復優惠價$3980元)
• 預計開課：2023/11/08 開放上課，線上觀看永久學習
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