開課中
關於課程
你可以學到
▋發想
年菜對華人的主要意義在於過去農業社會，在經過春種夏耕，秋收冬藏後，犒賞一整年的辛勞，並期望來年能同樣順利，更希望能利用過年的時間，與家人相聚，於是在這其中年菜就扮演了相當重要的角色。
在象徵意義上，華人過年吃全雞，全魚象徵年年有餘，吃長年菜象徵長命百歲，吃餃子象徵富貴元寶。到現今也衍生出不同的料理手法，有日式，韓式或南洋料理，但有些東西仍是不變的，如前面所提到的雞，魚，餃子等等的象徵意義。
在課程的發想上，師傅也是從這裡去延伸的。
▋出菜
關於課程內容，師傅幾經發想，思考著什麼樣的料理是年節期間，學員們想製作、好上手、也是大家愛吃的。
最後我從自己過往的教學經驗與撰寫的書籍中尋找靈感，選出了這兩大系列共八道菜。
內容著重在食材處理的手法上。也依然不脫離簡單好上手的核心概念，希望在經過這一系列課程的學習後，學生能吃得開心，過程也能得到更多的成就感！
授課老師小檔案
學經歷
◎ 鄭至耀老師
湖濱飯店 主廚
小天山餐廳 主廚
台灣廚藝美食協會 會員
中華美食交流協會 會員
巧克力共和國 行政主廚
石門福華飯店中西餐 主廚
中華國際美饌交流協會 理事
神農休閒渡假農場 餐飲顧問
麗緻伯爵酒店中西餐 行政主廚
方曙商工餐飲科 技藝傳承教師
桃園市廚師交流協會 廚藝顧問
南亞技術學院 專技助理教授
台灣彩色營養米公司 餐飲研發顧問
勞動力發展署技能檢定中心 競賽裁判
◎ 陳金民老師
老地方餐廳 行政主廚
海宴餐廳 行政主廚
歡喜莊美食館 行政主廚
台灣忠信學校果雕社 指導老師
2016 好帝一食品有限公司〈新產品發表會菜色研發廚師〉
2015 關懷弱勢-總舖師送愛心年菜活動
2015 愛心廚師志工餐飲團隊
2014 新北市樹林紅麴文化節〈紅麴料理大賽評審〉
2014 台灣聯合利華飲食策劃〈自然品鮮2014羊年特輯〉
2011 中華國際美饌交流協會 第二屆理事
專業證照
◎ 鄭至耀老師
中餐烹飪乙、丙級證照
西餐烹飪、中餐素食丙級證照
中國特三級國際證照
CIP高級國際職業蔬果盤飾藝術雕刻師(CIPDVFCD)
證書編號 CIP 0618126950CA
CIP國際職業蔬果盤飾藝術雕刻 評審委員
2015 羅馬尼亞榮譽廚師證書
2014 保加利亞榮譽專業廚師證書
◎ 陳金民老師
中餐烹飪 乙級證照
著作
◎ 鄭至耀老師
2016
三藝文化《異國料理》
2017
上優文化《百變平底鍋◆電烤爐料理》
三藝文化《懷孕初期&月子餐》
2018
上優文化《中餐烹調丙級完勝密技(葷食)》
2020
上優文化《東南亞異國料理2.0》
2021
上優文化《中餐烹調丙級完勝密技(葷食)》(二版)
優品文化《健康月子餐》
◎ 陳金民老師
2017
上優文化《百變平底鍋◆電烤爐料理》
2019
上優文化《食物製備完勝密技》
2020
上優文化《東南亞異國料理2.0》
其它
◎ 鄭至耀老師得獎紀錄
2017
HOFEX香港國際美食大獎 蔬果雕刻銅牌
HOFEX香港國際美食大獎 蔬果雕刻銅牌
2015
FHC中國第19屆國際烹飪藝術比賽 4銅牌
第一屆台灣廚藝美食挑戰賽 2銅牌
FDA 103年優良廚師
2014
經濟部商業司 頒發 台灣美食貢獻獎
2013
FHM馬來西亞國際料理競賽 銀牌(金牌從缺)
台北市屆廚王爭霸賽 (個人)金廚獎/(團體)金廚獎
2012
獲頒台灣廚師聯盟&米其林三星學會勳章
2010
獲頒教育部全國商業類科比賽 指導老師獎
2006
桃園縣元宵節靜態蔬果雕刻比賽 3面金牌
2005
桃園縣活魚觀光節 藥膳活魚料理比賽 冠軍
2003
桃園縣第一屆美食展 蔬果雕刻靜態獎 冠軍
2002
獲頒中國四川省高級技能榮譽證書
◎ 陳金民老師得獎紀錄
2016 FDA優良廚師
2016 美饌菜品職業組（冠軍）
2016 台灣廚藝挑戰賽捏麵人（銅牌）
2015 中華國際美饌交流協會（金饌獎）
2008 迎奧運國際美食藝術大賽（特金獎）
課程單元
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