書名：暢銷歐包52道鋒味

作者：李士均

書系名稱：烘焙生活14

ISBN：978-986-6479-95-3

出版日期：2016/12/9

版別：一版一刷

尺寸：19×26(16開)

頁數：120頁

定價：399元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

52 道經典麵包美味大全

在每次桿壓延展之間，品嚐生活的甜美

樸實的外表，不平凡的內在

歐式麵包又稱為健康麵包，配方樸實簡

單，特別著重烘焙製程的控制，成品通常

具有口感紮實帶有韌性的特性，歐式麵包

具有軟式麵包所不及的濃郁麥香，入口時

表皮酥脆芳香，內部柔軟帶有韌性，伴隨

著小麥香氣慢慢咀嚼，齒頰留香。

永恆的經典──法國麵包

金黃酥脆的外皮包裹住所有美好內在，斜

刀劃出的切紋在烤過以後形成藝術般優美

的紋路；咬下一口，內裏彈性且微微溼潤，

咀嚼後有小麥的甜味，香氣自成一格，口

感回甘，歷久彌新。

超過200 張圖片，最詳盡的食譜教學

本書分為歐式麵包、法式麵包兩大單元，

全書收錄52 種麵包，給您最詳盡的材料

與步驟說明，邀您探索美味世界。

作者介紹：

李士均

烘焙資歷17 年

• 1998 ～ 2004 年

上海可的食品有限公司工作，先後擔任常溫蛋糕技師、組長兼開發部組長

• 2004 ～ 2010 年

上海光明集團附屬牛奶棚烘焙連鎖公司工作，先後擔任生產技術指導、現烤督導、研發主管；（2009 年獲得國家職業技術證書）

• 2010 ～ 2011 年

安徽合肥采碟軒擔任生產主管、兼研發組長（被評2011 年采碟軒優秀生產團隊）

• 2011 ～ 2012 年

常熟漢密哈頓加盟連鎖烘焙技術總監

• 2012 ～ 2013 年

蘇州豐園食品有限公司生產廠長兼研發總監（期間任昆山茵夢集團酒店事業部

烘焙主管）

• 2015 ～ 2016 年

河南法國牌——艾米蒂技術總監兼定期技術顧問

• 2016 年

法國KK 品牌雲南分部，產品技術總監

普世菲特品牌有限公司華東地區研發部技術顧問

• 2016 年

參與中國蛋糕類世界吉尼斯紀錄407.92 米新紀錄

• 2016 年

成立JERRY均璐烘焙戰情室

目錄：

2 作者序

4 推薦序( 陳曦等)

5 推薦序( 吳闕、秦江博)

8 關於歐包的西風東漸

歐包

12 土耳其燒果子

14 天使藍莓

16 古典巧克力

18 巧克力堅果

20 全麥巧克力莓果

22 巧克力酸果

24 巨峰葡萄

26 全麥堅果吐司

28 杜蘭花朵

30 玫瑰核桃

32 芝心大咖

34 芝香桂圓

36 南瓜大帝

38 南瓜包

40 皇冠

42 秋波雷雞肉

44 紅豆紅酒

46 紅茶奶酥

48 紅酒吐司

50 紅酒桂圓

52 紅酒葡萄

54 紅酒蔓越莓

56 紅糖法國

58 香橙全麥

60 核桃椰風

62 草莓戀心

64 酒釀芒果

66 酒釀葡萄

68 健康亞麻籽

70 清酒芒果

72 麻糬美人

74 黑眼豆豆

76 陽光黑加侖

78 黑旋風

80 楓糖法羅娜

82 綠茶巧麥

84 歐克

88 蔓陀螺

88 藍帶咖啡

90 藍莓起士

92 雜糧谷粒

94 羅娜絲

法包

98 法式休格

100 法式吐司

102 法式洋蔥培根

104 法式黑芝麻土司

106 法國

108 法國巨無霸

110 法國紅腸

112 法國玫瑰

114 法國起士

116 香蒜軟法