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書名：中式麵食丙級必勝精選2017
作者：劉蘭枝、周映雰
書系名稱：檢定用書8
ISBN：978-986-94549-2-6
出版日期：2017/07/10
版別：二版一刷
尺寸：19×26公分（16開）
頁數：216頁
定價：350元
裝訂方式：二版一刷
商品詳情
內容介紹：
2017年最新學術科編修版！
名師指導兼具學術，清晰的步驟說明與照片圖解，全彩實務操作，易學易懂
名師經驗傑作．詳附流程圖表．考照必備用書
必備烹飪好書．創業的專用書．學術科解說本
想像一下柔軟麵皮包覆著滋鮮味美的豐富餡料，趁著熱呼呼時大口咬下，滿滿的湯汁填滿口中，深深引誘著靈魂吞嚥的慾望……
雖然現今市場西點相當普及，但中式點心始終佔有一席之地，在點心界擁有難以取代的地位，中國小吃歷史悠久，且各地依其物產及風情民俗，又衍生出許多具有地方特色的風味小吃。麵點是其中最受歡迎的主食之一，很多人可能會認為中式點心要揉麵團、敢麵團，製作難度很高而望之卻步，其實只要學會製作麵團，就能變化出各式風味獨具的麵點料理，從常見的包子、餃子、餛飩到餡餅、麵食等，無論做為正餐或點心，都能令人食指大動。
本書內容除了介紹麵食考照基本知識、考照流程，還包括基本材料介紹，基本麵團製作流程圖解，對於麵食新手也可看圖操作演練。內容包括廣式月餅、鳳梨酥、貓耳朵、淋餅、燒賣、抓餅、芝麻醬燒餅、蟹殼黃、蔥燒餅、菜肉包等多道精采中式點心，搭配重點步驟圖解，簡單易懂。
不管您是要考取麵食丙級證照、家用或小本創業皆適宜，在不景氣的年代，荷包相對也要看緊一點，因此要如何花小錢，在家就能享受玩麵粉，做點心的樂趣？按照本書內容，您絕對物超所值，不論是懷念小時候的古早滋味，還是新新人類愛嚐鮮，都可以藉本書體驗歷久彌新的傳統好滋味。
Q嫩飽滿的冷水麵食：貓耳朵、淋餅、手工水餃、生鮮麵條
柔軟可口的燙麵食：荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅
外酥內軟的燒餅類麵食：蟹殼黃、芝麻醬燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅
鬆軟易消化的發酵麵食：白饅頭、三角豆沙包、菜肉包、雙色饅頭
嚼勁十足的發粉麵食：蒸蛋糕、馬拉糕、黑糖糕、發糕
本書特色
☑ 名師殫心竭慮
以豐富的教學經驗，擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範
☑ 全書架構明確
包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試
詳細介紹主要材料、麵團基本發酵技巧，操作時能更得心應手
☑ 配方精準確實
材料、作法精確詳實，作法詳盡卻不繁瑣
收錄中式麵食學科題目，深入練習，必可獲得高分
對術科詳加練習，考取證照，絕非難事。
☑ 圖文並茂簡潔
剃除冗言贅字，以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法！
☑ 版型生動有趣
冷水、燙、燒餅類、發酵、發粉、油炸、酥油皮、糕漿皮麵食的基本圖解作法
解剖考照規則，參考考試方法編撰，步驟簡單清楚，無師也可以自通
作者介紹：
劉蘭枝
現任：
基隆麵粉公會烘焙專任老師
矯正署烘焙專任老師
新北市救國團( 三重、板橋、永和)
基隆中式點心麵食、西點烘焙、中餐烹調專任教師
經歷：
安樂國中、萬里國中、信義國中技藝班專任教師
鶯歌高職、樹林中學、秀峰中學、金山中學職能班專任教師
周映雰
現任：
矯正署烘焙專任老師
新北市救國團烹飪老師
經歷：
河堤小館
嘉南家商餐飲科老師
萬里國中餐飲科老師
樹林中學烘焙老師
基隆信義國中烘焙老師
基隆女中烘焙社團指導老師
平溪國中烘焙老師
陽明海運烹飪社團指導老師
目錄：
技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試應檢須知
專業性應檢須知
應檢人員服裝參考圖式
一般評分標準
製作報告表配方計算範例
技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試配方報告表
技術士技能檢定中式麵食加工丙級設備表
技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試試題
技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試辦理單位時間配當表
- 水調麵類
▶冷水麵食
貓耳朵
生鮮麵條
淋餅
手工水餃
▶燙麵食
荷葉餅
燒賣
抓餅
蛋餅
▶燒餅類麵食
蟹殼黃
芝麻醬燒餅
發麵燒餅
蔥燒餅
- 發麵類
▶發酵麵食
白饅頭
三角豆沙包
菜肉包
雙色饅頭
▶發粉麵食
蒸蛋糕
馬拉糕
黑糖糕
發糕
▶油炸麵食
沙其瑪
開口笑
巧果
脆麻花
- 酥油皮麵類
蛋黃酥
菊花酥
綠豆椪( 凸)
蘇式豆沙月餅
- 糕漿皮麵類
桃酥
台式豆沙月餅
廣式月餅
鳳梨酥
中式麵食丙級技術士學科試題
09600 中式麵食加工 丙級技術士技能檢定學科測試試題
90002 食品類共同科目
