書名：威化紙的秘密

作者：梁玉華

書系名稱：烘焙生活13

ISBN：9789866479939

出版日期：2016年11月

版別：一版一刷

尺寸：19×26公分

定價：380元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

◆從2D平面到3D立體威化紙花，由簡入深的詳細教學◆

毋須等待乾燥過夜，搭配擠花嘴、糖霜或翻糖，紙花從含苞待放到盛開皆在幾分鐘內完成；配合裁紙器可以大量複製花瓣及葉子，快速又方便，簡易的染色及添加金屬色技巧，甚至能夠搭配印表機列印出鮮艷又複雜圖案，設計出千變萬化的花瓣。

◆啟發學習如何使用威化紙◆

本書著有70種以上平面教學到2D立體威化紙花，也著8種簡易圍邊紙和DIY製作可愛的插牌，搭配簡易的工具及操作方法由簡到深一步一的教學，讓您的技術提升在幾分鐘之內，無需等待乾燥過夜，搭配擠花嘴、糖霜或翻糖，讓紙花從含苞待放到盛開幾分鐘內達成，配合裁紙器可以大量複製花瓣及葉子，快速又方便，簡易的染色技巧，甚至可以搭配印表機列印出鮮艷又複雜圖案，設計多樣的花瓣。

◇自序－梁玉華◇

將自己愛吃的東西變成無負擔，加入最實在的食材和衛生的做法，研發出美味又充滿愛心的甜點，將好吃又健康的甜點分送給老師及鄰居媽媽們吃，沒想到得到媽媽們及老師們的肯定。

一連串食安問題的爆發，健康安生很重要，於是在小公主就讀的幼兒園旁開了一家烘焙材料暨教學教室，每天開心的事就是下課後跟兩個可愛的小公主一起玩烘焙和烹飪。小公主4歲時畫了一張圖送媽咪，解釋著她畫的愛心屋模樣，有著爸爸牽著媽媽的手住在愛心屋裡，媽媽聽了好開心，決定讓愛心屋變成真，努力學習烘焙課程，用愛心去做點心。

現在小露也把對小公主一起學習的熱情放在這本書上，和大家分享我所知道的秘密，和小露簡單玩烘焙一起認識三種食用紙的世界。

◇推薦序－李龍助◇

有一天我的學生 “玉華”打電話給我說她有一個新產品和新的做法，可將以前毫不起眼的食材（糯米紙）做成彩色立體的造型，並將成品拿給我看，看完了之後，真是驚為天人！玉華將平凡化為了神奇，竟能突破糯米紙怕水、怕潮濕的特性，並做成立體的各式造型，栩栩如生。相信此一突破一定會在糕點史上留名，推廣一陣子之後，在未來的國際競賽中，將可能成為競賽的一個項目了。相信對喜好西點烘焙的朋友們更是一大福音，除了鮮奶油、糖花藝術、杏仁膏外，又多了一個嶄新的蛋糕裝飾法。在此也預祝此書大賣！

◇推薦序－湯彩群◇

食用的威化紙在我們長久以來的刻板印象中，就像是包在糖果外面那張薄薄的、透明像紙一樣的東西，入口即化的口感；又或者是中餐裡面包裹任意食材的各種油炸過後的威化捲。可是玉華卻開發了她的另一種可能性，剛開始只是買了很多可以轉印的食用威化紙，但卻用不完，為了不浪費材料，每天不斷地鑽研，絞盡腦汁的設計，結果卻意外的掀開了威化紙的另一個神祕面紗。威化紙可以染色做成花朵，裝飾在餅乾上；最讓我驚豔的是她用威化紙輕薄透明的特點設計，並還原了她自己婚禮上穿的那款婚紗，優雅浪漫栩栩如生，這種構想與 技術是值得欣賞與讚嘆的。

◇推薦序－陳郁芬◇

除了烘焙教師及店長的身份，玉華同時也是個好媽咪。工作的同時也不忘兼顧教養孩子的責任。現在認真的媽咪，將自己對烘焙的熱誠，轉化為文字寫出這本威化紙的變化及運用，透過食物印表機的列印技術，配合不同工具進行剪裁、組合所創造出來的產品，加上一看就懂的過程圖片，在烘焙產品上無論是配件或是主角，都令人非常驚豔。個人從事烘焙教學及蛋糕裝飾多年，真心的覺得可以用威化紙來點綴蛋糕，實在是又方便又漂亮。

作者介紹：

梁玉華(小露c媽咪) 老師

一位為了保護兩個可愛小公主順利長大的媽咪

從不會烘焙到自己學做少油少糖無香精的健康點心

/ 現任 /

新竹麻卡米卡手作食尚館－烘焙材料暨教學教室負責人

奇摩拍賣、露天拍賣、PCHOME、SHOP2000小露c媽咪烘焙網站－負責人

FB小露c媽咪－團購網負責人

高雄麻卡米卡手工玉米花總店－設計顧問

小露c媽咪部落格簡單做烘焙－版主

/ 學經歷 /

行政院勞工委員會桃園職業訓練中心－烘焙食品專業班

Language Studies Canada

SEMI-ENGLISH

永達技術學院－國際貿易科

樹德家商－商業經營科

目錄：

自序－陳文正

推薦序－洪久賢

推薦序－胡宜蓁

推薦序－廖漢雄

推薦序－黃威勳

推薦序－曹志雄

推薦序－杜佳穎

◇Chapter 1 ／認識威化紙◇

Section 1 認識威化紙

Section 2 威化紙使用基本工具

Section 3 威化紙特性&實驗小秘密

◇Chapter 2 ／操作方法& 食用列表機◇

Section 1 水筆操作方法

Section 2 裁剪操作方法

Section 3 其他操作方法

Section 4 DIY黏著膠

Section 5 食用列表機介紹與使用

◇Chapter 3 ／基礎配件製作◇

Section 1 紙絲、捲捲紙

Section 2 葉子

Section 3 花瓣

Section 4 花心

Section 5 其他配件

◇Chapter 4 ／2D 威化紙花◇

Section 1 平面威化紙花

Section 2 蝴蝶結

Section 3 禮物花

Section 4 2D雞蛋花、簡易紙花

◇Chapter 5 ／如何製作圍邊紙、染色、漸層技巧、插牌◇

ection 1 如何製作圍邊紙

Section 2 染色及漸層技巧

Section 3 蛋糕上的插牌

◇Chapter 6 ／威化紙遇到鮮奶油的變化◇

Section 1 威化紙遇到鮮奶油的變化

Section 2 兔子與紅蘿蔔杯子蛋糕( 防潮法)

Section 3 海豚杯子蛋糕( 冷藏法)

Section 4 表情杯子蛋糕（巧克力法）

◇Chapter 7 ／蛋糕本體◇

Section 1 蛋糕製作工具及其他配備

Section 2 綜合麵糊與乳沬類- 香草蛋糕

Section 3 麵糊類- 巧克力、香草

Section 4 戚風蛋糕類- 巧克力、原味

Section 5 奶油霜、餅乾、糖霜

◇Chapter 8 ／娃娃蛋糕製作◇

Section 1 公主娃娃蛋糕

Section 2 牛仔娃娃蛋糕

Section 3 小兔子娃娃蛋糕

◇Chapter 9 ／巧克力轉印紙轉印技術◇

Section 1 巧克力轉印紙介紹

Section 2 巧克力轉印紙運用

Section 3 巧克力轉印紙轉印技術

◇Chapter 10 ／婚禮小物搭配棉花糖、糖果、餅乾◇

Section 1 可愛小喜糖

Section 2 甜美棉花糖棒棒糖

Section 3 糖霜餅乾

Section 3 杯子餅乾