書名：古早味海鮮料理

作者：潘宏基

書系名稱：Cooking 06

ISBN：978-986-5481-06-3

出版日期：2021／05／19

版別：一版一刷

尺寸：19×26公分(16開)

頁數：136頁

定價：320元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

廚房人手一本，必備的海鮮料理入門書

詳解鮮魚、蝦、蟹、花枝，各種海味選購要訣

酸、鹹、苦、甜、辣，帶你做出「海味」的鮮美滋味！

不藏私絕密食譜，帶你吃出最具「海味」的鮮美滋味

收錄108款家常生猛海鮮料理。美味的柳松菇中卷、乾煸鹹小卷、香瓜鳳尾蝦、白果蝦仁等人氣海鮮，主打「家常系海派料理」。在家也做得出來，道道都令人胃口大開，帶你親手做出海鮮的鮮與甜。

大廚親授的「選購要訣」與「海味處理方式」

想知道怎麼做，才能把花枝處理得又快又好嗎？想知道職人級的主廚都怎麼料理螃蟹嗎？想知道名店的「蝦仁」，與你自己做的蝦仁差異在哪嗎？

美味的秘訣都在「保存方式」、「前置處理」與「料理手法」這三大步驟中。各式小撇步，看這本書準沒錯～

本書特色：

• 全書分為花枝、蝦仁、品蟹、烹魚等，五大篇章。全書收錄108款家常生猛海鮮極品。味道鮮美，營養豐富。
• 教您如何選購海鮮的要訣，內容豐富，資訊超多。
• 海味入門聖經，處理海鮮一定要知道的：鮮魚處理法、螃蟹剁塊法、中卷內臟軟骨處理法、花枝切雕法、鮮蚵處理法、蝦仁醃漬法等，讓海鮮的美味升級的「絕密」前置處理小檔案。
• 108道美味平價海鮮的食譜配方，並介紹常用的海鮮調味料，一次解答你對海味的料理疑問。家常系海派料理，在家也做得出來，親手做出海鮮的鮮與甜。

作者介紹：

潘宏基

現任：

極品日式海鮮餐廳行政總主廚

經歷：

苗栗縣中餐飲交流協會—台北發起人

中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師

中國餐飲學會廚藝中心推廣委員1993年 台北中華美食展，熱食組銀牌

蔬菜雕組銀牌1994年 馬來西亞烹爐大觀

世界國烹飪姑蘇金杯金牌1995年 大陸杭州

海峽兩岸技術研討交流會，台灣菜廚藝精英獎

著作：

熱炒蝦仁

花枝招展

輕鬆吃好菜

熱炒80

醬作美味

醬調美味

點菜高手

目錄：

作者序

食材處理方式

• 花枝篇

沙拉蛋黃中卷

彩椒炒中卷

柳松菇中卷

繡球中卷

百寶繡球

三杯中卷

銀司莧菜羹

魚香花枝

醬肉花枝丁

梅子雙脆

乾煎花枝餅

鐵板花枝卷

香炸花枝丸

花枝羹

港式小炒

玉米粒炒魷魚丁

鮮魷春捲

魷魚羹

魷魚螺肉蒜鍋

客家小炒

芥藍炒雙魷

蜇頭魷魚卷

宮保魷魚卷

乾煸鹹小卷

• 蝦仁篇

青蘋果鳳尾蝦

百合蝦仁

翠綠蝦鬆

蘑菇蝦球

溜蝦球

糖醋蝦丸

香瓜鳳尾蝦

蛋包蝦仁

白果蝦仁

腰果蝦仁

宮保蝦仁

芒果蝦仁

鳳梨蝦球

地寶蝦

玫瑰大蝦

吉利蝦

生焗明蝦

芋泥蝦

杏片蝦球

枕頭蝦

起司烤蝦

繡球蝦仁

元蛋大蝦

冬瓜蝦夾

枸杞大蝦

如意蝦卷

蝦子燒腐竹

椰漿紅椒蝦

• 品螃篇

旭蟹肉醬堡

豉汁蒸旭蟹

香醋淋紅蟳

桂花紅蟳

干炸蟳蓋

甘瓜蒸蟳

紅蟳米糕

冬花蟳湯

脫衣換錦蟳

青蟹燒白菜

百角蟹丸

繡球蟹丸

溜黃青蟹

茄子焗青蟹

芙蓉花蟹

豉椒炒三點蟹

花蟹粉絲堡

豆豉花生炒花蟹

樹子蒸花蟹

扒菜扣花腳蟹

白蟹釀橙

蟹黃豆腐

蟹絲黃瓜卷

• 烹魚篇

蒜苗炒鯊魚肉

荸薺魚丁

韭黃魚絲

賽螃蟹

雪花魚絲羹

酥炸黃魚條

蒜味丁香

三絲魚卷

盧魚兩吃

五柳魚

苦瓜鱸魚

嗆虱目魚肚

五色魚絲

乾燒黃魚

芝麻魚卷

松鼠鱸魚

麒麟蒸魚

• 其他篇

沙拉帶子

蟹燒海參

黃瓜雪螺

沙茶螺肉

椒鹽龍珠

芝麻酥鱔

蒜泥鮮蚵

豆拌炒蜆仔

蒜泥九孔

辣醬田雞

涼拌蜇絲

鹹蜆仔

乾燒河鰻

網油蚵卷

通心河鰻