書名：道地台灣味：小吃篇、宴客篇、點心篇

作者：潘宏基、江裕春、林振廉

出版者：優品文化事業有限公司

書系名稱：Cooking17

ISBN：978-986-5481-31-5

出版日期：2022／09／23

版別：一版一刷

尺寸：19×26公分(16開)

頁數：168頁

定價：350元

裝訂方式：平裝

作者介紹：

潘宏基

穀保家商餐飲管理科 - 技術教師

極品日式海鮮餐廳 - 行政總主廚

星帝嶺餐廳 - 總主廚

經國健康管理學院 - 技術教師

台中外燴廚師工會 - 土城分會講師

2008、2009年廚王爭霸賽 - 餐飲名廚獎

1995年大陸杭州海峽兩岸技術研討交流會 - 台灣菜廚藝精英獎

1994年 馬來西亞烹爐大觀 - 世界國烹飪姑蘇金杯金牌

1993年 台北中華美食展 - 蔬菜雕組銀牌

1993年 台北中華美食展 - 熱食組銀牌

中國餐飲學會廚藝中心 - 推廣委員

中國廚師考照培訓中心 - 講師

中國餐飲學會 - 理事

苗栗縣中餐飲交流協會 - 台北發起人

江裕春

穀保家商餐飲管理科 科主任

私立育達高中 實習教師

私立永平商工 餐飲科專任教師

古店港式餐廳 民生店 店長

國華州際飯店 外場領班

環亞大飯店-上海灘 實習廚師

翡翠灣福華飯店  實習廚師

台北凱悅飯店-歡迎廊吧檯員

林振廉

97年馬家莊國宴－表演主廚

105年度衛生福利部FDA－優良廚師

2015義大利米蘭國際世博會－世界新星名廚

世界中餐名廚交流協會－理事

新北市廚神慈善協會－技術顧問

法國國際美食協會－專業主廚勛章

中華人民共和國－四星六段行政總廚

中華人民共和國－六星八段行政總廚

中華人民共和國－二級廚師

中國青年救國團中餐－乙丙級證照講師

目錄：

P6    基本計量法

P7    材料基本切製法

P8    基本烹調法

P10  醬料製作

P18  客家小炒

P20  蛋黃肉

P22  蒜泥白肉

P24  京醬肉絲

P26  鹹豬肉

P28  肉醬箭筍

P30  蘿蔔乾炒五花肉

P32  五更腸旺

P34  酸菜大腸

P36  五味生腸

P38  擔仔麵

P40  三杯雞腿

P42  油雞腿

P44  宮保雞丁

P46  空心菜炒羊肉

P48  芒果牛柳

P50  生炒花枝

P52  花枝羹

P54  醬肉花枝丁

P56  乾拌魷魚絲

P58  椒鹽龍珠

P60  酥炸魷魚

P62  宮保墨魚卷

P64  蒜苗炒鯊魚肉

P66  沙茶螺肉

P68  蒜泥鮮蚵

P70  炒蜆仔

P72  豆腐鮮蚵

P74  清蒸臭豆腐

P76  紅燒豆腐

P78  醃蘿蔔

P80  木耳雞絲

P82  金茸肚絲

P84  菜瓜煎

P86  香炸雞捲

P88  鐵板花枝卷

P90  薑絲中卷

P91  鹹蜆仔

P92  涼拌蜇絲

P93  味噌魚

P94  香芋扣肉

P96  金桔子排

P98  南煎肝

P100 腐乳全雞

P102 布袋雞

P104 炸雞絲捲

P106 清蒸牛腩

P108 蛋黃中卷

P110 百寶福袋

P112 干煎大蝦

P114 玫瑰大蝦

P116 元蛋大蝦

P118 菊花大蝦

P120 蛋包蝦仁

P122 枕頭蝦

P124 如意蝦捲

P126 金錢蝦餅

P128 麒麟蝦球

P130 起司烤蝦

P132 腐衣海鮮捲

P134 奶油胡椒蟹

P136 紅蟳米糕

P138 通心河鰻

P140 魷魚螺肉蒜鍋

P142 紅燒海參

P144 芋泥蝦

P146 乾煎花枝餅

P148 芥蘭炒雙魷

P150 糟肉餅

P152 芋泥卷

P154 土司麻吉

P156 紫菜地瓜圓

P158 紅豆酥餅

P160 奇異果蝦卷

P162 珍珠肉丸

P164 卷筒米糕

P166 桂圓蓮子飯