書名：峰麵包—熟成的韻味

作者：陳志峰

書系名稱：Baking10

ISBN：978-986-5481-17-9

出版日期：2022年11月15日

版別：一版一刷

尺寸：19x26公分

頁數：176頁

定價：450元

裝訂方式：平裝

內容概述：

《峰麵包—熟成的韻味》

不必著急，靜靜待它熟成，才別有一番風味

美好的事物就如同麵團的熟成一般

堅持與等待，成就最好

《道地工法、美味秘辛》

一張張清楚明瞭的圖片，完整解析每一道美味的做法，詳細的流程從麵團發酵、分割、整形，一步步學會做出好吃的麵包。

六大分類，四十道麵包食譜等你來一一探索，完美不私藏的配方，精緻又細心的內容，獨家集結陳志峰老師多年的教學精華，每一道都是獨家篩選難割難捨中的美味，堅持的美味，靜靜的熟成，就能成就最好最完美的麵包，邀請您一起進入麵包的世界，感受峰麵包的手作溫度。

內容介紹：

《香濃吐司、濕潤口感》

完美的吐司，香濃的滋味，口感濕潤不黏膩，每一款吐司烤出來都是濃醇香的享受。

《質感軟歐、柔嫩嬌貴》

果乾與軟歐的完美結合，不同果乾的清香與麵包的口感，搭配出最香甜的美味。

《情調歐法、異國風情》

法棍的浪漫與裸麥的情調，異國情調充斥你我，外酥內軟的層次，一吃就圈粉。

《濃情丹麥、精緻美麗》

一層層又一層層的美麗，酥脆的口感與水果、果醬的組合，絕對驚艷眾人目光。

《甜甜麵包、經典絕妙》

最經典的紅豆麵包，不甜爽口的內餡，Q彈貝果與黑糖的絕妙風味，等你來品味。

《美妙調理、鹹的麵包》

鹹甜滋味的美味秘辛，香料與起司的融合，讓麵包也能吃出不同的趣味。

◇自序◇

不必著急，

靜靜待它熟成，才別有一番風味

峰焙麵包鋪主廚 陳志峰

一想到即將推出這本書，內心一直雀躍不已。

與麵包的相遇，已經過了幾十個年頭。因為麵包，讓我能在許多不同的地方看見美麗的風景，日本研習、海內外教課、受邀至新加坡參加麵包指導選手比賽……一路上收穫了好多好多。回想到小時候不愛念書，也沒有找到目標，曾經度過了一段迷失方向的日子。幸好找到了做麵包的興趣，讓我不怕難、不怕累，勇往直前的在這條路上越走越遠，也走出許多心得。

數年前，我想將我所學與心得分享給朋友們，毅然決然開啟了我的麵包教學之路。在教學的過程中，我總會盡力滿足學員們的需求，在有限的時間裡告訴學員製作上的細節或容易犯錯之處，讓他們帶著麵包與知識收穫滿滿的回家。完成麵包後，看到學員眼中閃爍著光芒，臉上堆滿笑容，便讓我感到滿足，十分有成就感。學員們在課後的回饋與支持，更成為了幫助我繼續前進的助力，讓我在麵包教學的過程中有了更多的體會。不知不覺的，路也漸漸寬廣。

《峰麵包――熟成的韻味》中將我製作麵包所累積的經驗與麵包教學中的精華，都融入在這些精心挑選的各式麵包之中。期許這本書，能夠成為自己在麵包之路上更進一步的里程碑。透過本書，將麵包教學轉化成紙上的一字一句，不僅可以超越時間、空間的限制，讓有興趣的舊雨新知們都享受到手作麵包的幸福感，更可以讓大家了解健康食材的選擇與優質麵包的製作是息息相關的。這也是我一直秉持的理念：要享受美味又擁有健康，就必須同時擁有許多堅持，而在今年剛開幕的峰焙麵包鋪中，我也不忘初衷，以相同的態度製作麵包，才能給消費者最好的。

美好的事物就像麵團的熟成一般，有堅持、有等待，才能變成最好的。

邀請您跟我一起進入麵包的世界，感受峰麵包的手作溫度。

作者介紹：

u峰焙麵包舖主廚 — 陳志峰

從麵包學徒開始，如今已是國內外知名的麵包職人

擁有10年以上的教學經驗，已累積數萬名學員

滿腔熱血的麵包魂，不定時的研習進修精進技藝，對於麵包已趨近於完美的境界

峰焙 麵包鋪

近年更是開了麵包店，從典雅的購物空間到大玻璃開放式的作業區，對於品質的追求從許多小地方都能看出，不論是對食材的堅持、店內的氛圍、待客服務的態度，每一件都讓客人能感受到滿滿的價值。

／現職／

峰焙麵包舖主廚

／學經歷／

2020年 跟隨🇹🇼台灣蔥神會團隊至大阪進修研習

2019年 擔任新加坡Chillax亞洲盃選手總教練，並且成功拿下冠軍

2016年 日本東京愛工舍魯邦進階進修

2016年 日本愛工舍研習天然酵母魯邦種研修結業證書

2016年 苗林行X日清製粉麵包理論基礎實作班研修結業證書

2016年 國際日報專訪

2015年 八王子AKO 天然酵母 北海道木田製粉小麥研習

2014年 日本知名麵包店考察

2014年 馬來西亞BAKE PLANE 技術顧問

2012年 東京愛工社魯邦星野天然酵母

2010年 三峽布斯特廚房技術顧問

2003年 日商東客

目錄：

part Ⅰ 吐司Toast

布里歐彈簧吐司

布里歐肉桂捲

黃金地瓜吐司

蜂蜜吐司

湯種豆漿吐司

黑糖桂圓吐司

波隆納德腸調理吐司

歐牧牛奶吐司

南瓜吐司

南瓜栗子餐包

part Ⅱ 軟歐Soft Artisan Bread

蔓越莓乳酪軟包

雙重乳酪軟包

歐式芒果

酸種裸麥莓乾麵包

紅酒無花果

part Ⅲ 歐法French Bread

鄉村裸麥桂圓麵包

冷藏法國長棍

法國明太子巴塔

蜂蜜莊園

全麥果乾

50％裸麥水果麵包

魯茲迪克

風味米ㄚ麩法國

高水量北海道玉米

part Ⅳ 丹麥Danish

丹麥麵團

原味可頌

焦糖蘋果可頌

巧克力可頌

水果丹麥

part Ⅴ 甜麵包Sweet Bread

紅豆麵包

伯爵日式菠蘿

馬卡龍奶油包

柴魚醬燒培根

手擀微撥麵包

黑糖伯爵貝果

肉桂葡萄貝果

咕咕霍夫可可

part Ⅵ 調理Salty Bread

瑪格莉特佛卡夏

紅醬蒜苗臘肉乳酪佛卡夏

面具佛卡夏