書系名稱：大廚來我家6-1

ISBN：978-957-9065-71-9

出版日期：2023／01／11

版別：一版一刷

尺寸：19×26公分(16開)

頁數：192頁

定價：480元

裝訂方式：平裝

內容概述：

二O一八《樂作包子饅頭趣》暢銷萬本，屢屢締造佳績

二O二三《樂作包子饅頭趣（典藏版）》重磅歸來！

73道發酵麵食，水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類，完全使用天然食材

製作從簡單到困難，從基礎到進階，是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典

內容介紹：

二O一八《樂作包子饅頭趣》暢銷萬本，屢屢締造佳績

二O二三《樂作包子饅頭趣（典藏版）》重磅歸來！

73道發酵麵食，水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類，完全使用天然食材

製作從簡單到困難，從基礎到進階，是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典

　　製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。

　　精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」，供大家靈活運用；「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通；本書提供的五款基本麵團，則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換，直接法可換成湯種或中種法製作，將配方作法融會貫通、靈活運用，隨心所欲的在麵食世界玩耍，啟發麵團的無限可能，達到發酵麵食的最高境界。

　　熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」

　　爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。

　　最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？

　　喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。

　　鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～

　　使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！

典藏版｜全新增訂詢問度超高的！

　　「如意花卷」、「銀絲卷&螺絲卷」、「璀璨燈籠」。

　　如意花卷豐富的整形層次，讓您新的一年團團圓圓，萬事如意。

　　銀絲卷&螺絲卷是您不能錯過的古早好滋味。

　　璀璨燈籠挑戰「整形」的極限，製作精巧細緻的藝術饅頭！

作者介紹：

彭秋婷

經營愛奶客烘焙屋20年，教學經歷經驗豐富，擅長中式麵食、西點烘焙。

因為有自營的牧場，店裡的產品每天由自家牧場新鮮送達製作，每樣商品都加入新鮮鮮奶，在地屏東人很多人都知道「愛奶客」，烘焙屋經營20年小有名氣，堅持將「好天然、好品質、好味道、好健康」的經營理念帶給每一位消費者。對於中式發酵麵點情有獨鍾，迎合潮流趨勢展現新生命、新創意，將傳統麵點注入新生命，顛覆麵食，新風貌成了藝術增加商機，豐富的變化也讓麵食再現輝煌。

現職：

愛奶客烘焙屋負責人

專業證照：

烘焙食品─西點蛋糕、麵包 乙級

中式麵食加工─發麵類 乙級

中式麵食加工─水調麵燙麵類 乙級

中式麵食加工─酥糕漿皮類 乙級

中式麵食加工─中餐烹調葷食 乙級

東京藍帶廚藝高級西點 畢業

評審資歷：

中式麵食加工丙、乙級 術科監評

安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽 評審

洽發嘉藥盃全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽 評審

屏榮高級中學蛋糕裝飾比賽 評審

屏東縣農會米食料理競賽 評審

教學經歷：

民生家商餐飲科 兼任講師

屏榮高級中學餐飲科 兼任講師

大仁科技大學餐旅烘焙 兼任講師

屏東市救國團 講師

屏東縣長青樂齡學苑 講師

屏東市中正社區學苑 講師

高雄縣縣民學苑 講師

國立屏東女中烘焙社 講師

全省各大烘焙教室烘焙 講師

目錄：

作者序

PART 1：包子饅頭的「基礎小學堂」

●主要原物料

●發酵麵食製作流程

●重點整理精華區

●麵種製作方法

●六個基礎配方

●配方速查表

PART 2：基礎包子這樣做

◎包子整形這樣做

臺南肉包

剝皮辣椒包

螞蟻上樹

幸福腸腸酒酒

脆瓜芋頭肉包

麥穗包

哇沙米鮮肉包

乳香鮮肉包

香蔥鮮肉包

咖哩大燒包

拔絲玉米鮮肉包

九香鮮肉包

四季鮮肉包

麻香雞肉包

黑心鮮肉包

◎天馬行空的「創意包子」

雪山叉燒包

芋見幸福

千層螺旋包子

隔夜冰種水煎包

隔夜冰種鮮肉小籠包

珍珠奶茶包

焦糖牛奶太妃包

低溫老麵芋香壽桃

棗生桂子雙囍包

心花朵朵開

香菇包

花漾剪剪包子-三剪

花漾剪剪包子-四剪

花漾剪剪包子-五剪

幾何琉璃包

小米花生包

紅藜芝麻包

爆漿流沙包

黃金麻蓉包

PART 3：基礎饅頭這樣做

◎饅頭整形這樣做

海之味饅頭

花生好事饅頭

XO醬饅頭

伯爵紅茶饅頭

玫瑰奇亞籽饅頭

薑黃糙米饅頭

火龍果洛神花饅頭

桂花釀饅頭

紅梨荔香饅頭

桔香芒果饅頭

龍鳳饅頭

咖啡亞麻籽饅頭

很蝦饅頭

雙棗黑糖饅頭

全麥胚芽饅頭

紫米饅頭

黑嚕嚕饅頭

蝶豆花饅頭

◎充滿趣味的「創意饅頭」

玫瑰花饅頭

大理石饅頭

小玉 VS. 花蓮之西瓜饅頭

雙色木紋起司饅頭

蝶豆菊花造型饅頭

事事如意饅頭

PART 4：進階變化包子饅頭吧！其樂無窮的「花捲與烙餅」

哇沙米玉米蔥花捲

火腿起司蔥花捲

肉鬆蔥花捲

紫薯芋頭捲

黃金地瓜捲

芝麻麻糬捲

紅豆麻糬捲

雙色花捲

魅力四色德式香腸花捲

室溫麵種香蔥烙餅

隔夜種培根起司烙餅

烘烤類烤蔥燒餅

●失敗解析Q&A

●麵食加油站

●配方速查表-附錄

典藏版獨家增訂

如意花卷

銀絲卷&螺絲卷

璀璨燈籠