書名：百變蛋糕裝飾

作者：陳文正、杜佳穎、辜韋勳、蔡仲偉

書系名稱：烘焙生活24

ISBN：978-986-95795-0-6

出版日期：2018/02/06

版別：一版一刷

尺寸：19×26(16開)

頁數：144頁

定價：420元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

6大單元，多款令人讚嘆不已，拍案叫絕的絕美蛋糕裝飾！

精彩收錄！蛋糕淋面裝飾╳杯子蛋糕裝飾╳鮮奶油蛋糕裝飾

杏仁膏蛋糕裝飾& 捏塑技巧╳翻糖蛋糕裝飾╳可塑巧克力蛋糕裝飾

全書架構明確，初學者也能輕鬆上手！

從工具與材料說起，包含顏色的調染、翻糖與杏仁膏的調色

披覆時建議用什麼材料，才可以更好的將色素稀釋？

勤勤懇懇，娓娓道來，開啟初學者的蛋糕裝飾之路，啟發思想的火花

近千張精選美照，一步一步解析蛋糕裝飾

攝影師精選美照，看著就動力滿滿

詳實的蛋糕裝飾手法，每個部件皆說明如何操作

把「絹版印刷技術」應用到裝飾手法中，成就千變萬化的瑰麗映像！

▼本書特色

特色１：6 大單元，蛋糕淋面、杯子蛋糕、鮮奶油、杏仁膏、翻糖、可塑巧克力，多種裝飾技巧大公開！

特色2：工具、材料、蛋糕體製作、披覆、調色、擠花、捏塑、組合，一網打盡的超詳盡解說！

特色3：把絹版印刷技術結合蛋糕裝飾，玩出不一樣的「蛋糕裝飾」！

作者介紹：

• 陳文正

景文科技大學餐飲系 專任技術級助理教授

全國技能競賽麵包職類 評審、全國商業類技藝競賽 烘焙評審

2016 德國IKA奧林匹克世界烹飪廚藝大賽 藝術展示類 金牌、銅牌

2013 香港HOFEX國際廚藝挑戰賽 點心職類 金牌

• 杜佳穎

黎明技術學院 助理教授

• 辜韋勳

大華科技大學餐飲管理系講師級專業技術人員

2017 JIAC日本國際廚藝大賽 藝術蛋糕 金牌

2016高雄易牙美食文化節 藝術蛋糕 評審

2014 FHA新加坡國際廚藝大賽 結婚蛋糕 銀牌

2013 HOFEX香港國際廚藝大賽 結婚蛋糕 銀牌

2012 FHC上海國際藝術大賽 結婚蛋糕 銀牌

• 蔡仲偉

東吳高級工業家事職業學校 餐飲科教師

太德工業商業職業學校 餐飲科科主任

2014 FHA新加坡國際廚藝大賽 藝術麵包 金牌

2012 FHC上海國際廚藝大賽 藝術麵包 銅牌

目錄：

002　作者序

006　藝術蛋糕裝飾材料、工具介紹

008　基礎釋義

Part 1、杯子蛋糕裝飾

◎北海道戚風杯子蛋糕

014　杯子蛋糕1

杯子蛋糕2

015　杯子蛋糕3

杯子蛋糕4

016　杯子蛋糕5

杯子蛋糕6

017　杯子蛋糕7

杯子蛋糕8

018　杯子蛋糕9

杯子蛋糕10

019　杯子蛋糕11

020　杯子蛋糕12

Part 2、鮮奶油蛋糕裝飾

◎香草戚風蛋糕

026　黑森林蛋糕

029　鮮奶油擠花蛋糕

032　熱帶水果蛋糕

034　猴子

036　小熊

038　長頸鹿

040　母親

042　立體小熊

Part 3、蛋糕淋面裝飾

046　淋面示意

Part 4、可塑巧克力蛋糕裝飾

◎材料製作：可塑巧克力

052　瑪麗蓮夢露

054　跑車

056　玫瑰花

058　球鞋

060　高跟鞋A

062　高跟鞋B

064　火鍋料製作

068　火鍋

Part 5、翻糖蛋糕裝飾

◎蛋白糖霜

◎翻糖調色

074　旋轉木馬

075　Number.1

076　蛋糕體基礎批覆

077　Number.2

078　Number.3

Number.4

079　Number.5

080　Number.6

081　Number.7

Number.8與整體部件組合

084　糖霜裝飾蛋糕

085　蛋糕體基礎批覆

086　Number.1

086　Number.2、4

087　Number.3

089　Number.5

091　整體配件組合

092　海綿蛋糕

094　芭比娃娃A

100　芭比娃娃B

Part 6、杏仁膏蛋糕裝飾

◎杏仁膏基礎釋義

◎奶油磅蛋糕製作

◎基本批覆作法

◎噴槍上色作法

110　臺灣夜市

118　鄉村

124　魔術小丑

128　豬豬樂園

134　愜意

附錄

138  烘焙食材中英對照表

140  全國烘焙材料行一覽表