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商品規格
書名：中式麵食乙級完勝密技
作者：黃陳玉女、羅靖瑋、蕭美珍
書系名稱：加強班03
ISBN：9789869659017
出版日期：2018年8月
版別：一版一刷
尺寸：19×26公分
定價：450元
裝訂方式：平裝
商品詳情
內容介紹：
◆中式麵食乙級檢定◆
清楚收錄中式麵食乙級檢定的三種項目！一本中式麵食，讓您在乙級檢定中完勝所有人！讓檢定通過不再是遙不可及，熟讀書中內容，讓每一道考題變得簡單明瞭，一步一步跟著老師精心設計的內容去完成，讓所有艱深的考題迎刃而解！
◇自序◇
進入教學行列，已邁入第10年。在製作的途中難免會遇到一些迷思與小狀況，藉由這些突發狀況，加以改進進而累積經驗與人脈，才使教學旅程中有了更多不一樣的道路。
本書是綜合了三位老師各自擁有的教學經驗，共同合集出版。希望藉由此書，將考照的流程，能以最流利、最快速的方式完整呈現。提供即將踏入此領域之考生，有個可以參考的考試範例。
因試題每年都會有部分修正更動，請考生要加強留意試題說明部分，操作時要做適時的修正。書中內容如有疏漏之處，尚祈各位先進與讀者們不吝指正，以供再版更正，使本書更臻完美，嘉惠後輩。
本書依據行政院勞工委員會中部辦公室最新規定，提供以下幾個學習目標：
- 中式麵食加工三類考科的詳細製作流程
- 中式麵食加工三類考科的烘焙計算方式
- 中式麵食加工三類的詳細製成與配方參考
- 生重與熟重在計算上的差異性
- 製作報告書的撰寫範例
- 中式麵食加工學科試題參考題庫
作者介紹：
◆黃陳玉女 老師
/ 專業證照 /
烘焙食品麵包西點蛋糕－乙、丙級
中式麵食加工酥糕漿－乙、丙級
中餐烹調葷食－丙級
中餐烹調素食－丙級
西餐烹調－丙級
/ 任教經歷 /
三重郵局勞教班
台北市果子製作推廣協會
台北市糕餅業職業工會
新北市糕餅業職業工會
中華民國糕餅西點烘焙職業工會全國聯合會
文化大學海青斑
北台灣總工會
/ 任職經歷 /
名家囍餅蛋糕
馬可先生麵包坊
三丼丼飯咖哩飯
◆羅靖瑋 老師
/ 學歷 /
中國文化大學－生活應用科學研究所（食品科學組）
國立高雄餐旅大學－烘焙管理系
/ 專業證照 /
中式麵食加工水調和－乙、丙級
烘焙食品麵包西點蛋糕－乙、丙級
烘焙食品麵包餅乾－乙、丙級
烘焙食品西點蛋糕餅乾－乙、丙級
中式麵食加工水調和－乙、丙級
中式麵食加工發麵－乙、丙級
中式麵食加工酥糕漿－乙、丙級
/ 任教經歷 /
中國文化大學－海青班兼課講師
新北市糕餅工會－烘焙講師
台北市糕餅工會－烘焙講師
新莊飲料運輸工會－烘焙講師
西點麵包業職業工會－烘焙講師
/ 任職經歷 /
臺北市果子製作推廣協會－第一屆理事長
瓊納斯烘焙坊－執行長
◆蕭美珍 老師
/ 學歷 /
大同技術學院－烘焙管理系
/ 專業證照 /
烘焙食品麵包－丙級
烘焙食品西點蛋糕－丙級
烘焙食品餅乾－丙級
中式麵食加工發麵－乙、丙級
中式麵食加工酥糕漿－乙、丙級
中餐烹調葷食－丙級
/ 任教經歷 /
台西社區樂齡－烘焙講師
台西農會－烘焙講師
/ 任職經歷 /
CandySiao烘焙教室－負責人
目錄：
自序
◇簡章◇
◇水調和組合表◇
冷水麵食－試題說明
01A 乾麵條
02A 油麵
03A 水餃
04A 鍋貼
05A 餛飩
燙麵食－試題說明
01B 蒸餃
02B 蔥油餅
03B 韭菜盒子
04B 四喜燒賣
05B 菜肉餡餅
燒餅類麵食－試題說明
01C 芝麻燒餅
02C 香酥燒餅
03C 蘿蔔絲酥餅
04C 糖鼓燒餅
05C 蔥脂燒餅
◇發麵類組合表◇
發酵麵食－試題說明
01D 銀絲捲
02D 叉燒包
03D 水煎包
04D 小籠包
05D 花捲
發粉麵食－試題說明
01E 蒸蛋糕
02E 馬拉糕
03E 黑糖糕
04E 發糕
05E 夾心鹹蛋糕
油炸麵食－試題說明
01F 糖麻花
02F 兩相好
03F 油條
04F 蓮花酥
05F 千層酥
◇酥油皮麵食組合表◇
酥油皮麵食－試題說明
油皮+油酥攪拌製作和手法
01G 老婆餅
02G 椰蓉酥
03G 太陽餅
04G 咖哩餃
05G 芝麻喜餅
06G 泡（椪）餅
07G 蘇式椒鹽月餅
08G 白豆沙月餅
09G 油皮蛋塔
10G 蒜蓉酥
糕漿皮麵食－試題說明
01H 酥皮蛋塔
02H 龍鳳喜餅
03H 台式椰蓉月餅
04H 酥皮椰塔
05H 金露酥
◇學科◇
