書名：餐旅群專題製作

作者：辰芳

書系名稱：加強班09

ISBN：978-957-9065-91-7

出版日期：2024年4月

版別：一版一刷

尺寸：19x26公分(16開)

定價：380元

裝訂方式：平裝

內容概述：

　　依據108學年度職業學校餐旅群科課程暫行綱要暨設備標準，規定校訂科目需規劃「專題製作4-6學分。「專題製作科目絶大部分學校開設於第三學年，即高三學生。「專題製作」科目屬一般學科能力及專業能力統整科目。

根據教育部給高中（職）餐飲科和觀光科之高職學生，規劃使用小論文的模式，以餐飲主題來進行分組討誦，並學習撰寫計畫書的歷程，討論模式為基礎內容，列舉生活實例，基於分組專題製作前提之下所製作，便於小組人員互相聯絡，交換心得及資料，交流報告研討所建構，透過撰寫的訓練，培養學生解決問題的能力。

內容介紹：

◆作者序

　　本課程為增進學生的思考及統整能力，以專題製作的方式，使學生完成特定的專案。教授內容包含主題的設定、資料蒐集與分析、團隊合作等部份，並在課程中結合餐飲文化的想像，以小組討論及合作的方式，完成特定的專題，並且實際執行。適合學校資源和特色與學生特質的「專題製作」課程綱要，所以編纂此書，期望可以達到「專題製作設定之一般學科能力及專業能力統合展現的目標，在創意教學的過程中，提升學生學習的榮譽感、成就感，此外亦可提高升學甄試和就業謀職的成功機會。「專題製作」課程的教學成ㄊ果，對餐飲科和觀光科則提供教學成果具體展現的機會，利於學生展現自我學習的另一種管道。

透過學界與業界之共同合作，使業界能更輕鬆、快速的達成e 化階段，並為企業建構一張完整而健全的營運藍圖，而學生亦能學習如何全面進行餐飲觀光學程之製作，獲致良好之實務經驗。

作者介紹：

◆辰芳 老師

畢業

實踐大學 生活應用科學學系

證照

中餐烹飪丙級證照

餐飲服務技術丙級證照

調酒丙級證照

飲料調製檢定監評委員

目錄：

第一篇緒論篇

第一章專題通論 ……6

1-1 專題課程的意義 6

1-2 專題課程的目標 7

1-3 專題課程的實施計畫 8

1-4 專題課程的流程 9

自我評量 10

第二章專題製作設計與主題……11

2-1 選擇題目的重要性 11

選擇題目 11

蒐集資料 11

2-2 主題選擇的參考方向 12

2-3 主題的訂定 14

2-4 訂定主題的流程 15

自我評量 16

第二篇專題製作報告流程……18

1-1 小組選擇與主題的構思 18

小組成員的選定 18

主題的構思 18

1-2 專題大綱的擬定 20

1-3 預定時間進度表 20

1-4 專題製作計劃書的基本架構 21

專題製作計劃書封面 22

組員介紹與工作分配 23

研究動機、目的 24

器材清點單 24

專題的步驟 25

預定進度表 25

自我評量 26

第二章文獻探討與研究方法……27

2-1 資料蒐集與彙整 27

校內資源 27

公共資源的使用 28

網際網路搜尋 30

2- 2 研究方法 30

調查研究法(Survey Research) 31

個案研究法(Case of field Research) 32

觀察研究法(Observational Research) . 32

相關研究法 32

其他研究方法 32

自我評量 33

第三章專題製怍的進行.............34

3- 1 事前規劃 34

3- 2 按時與指導教師面談 35

自我評量 37

第四章專題製作書面報告.............38

4- 1 格式說明 40

字型設定 40

邊界設定 41

4-2 撰寫專題製作報告內容 42

封面呈現 43

組員分工 44

摘要 45

目錄 45

第一章緒論 46

第二章文獻探討 46

第三章專題研究素材與方法 46

第四章專題結果與討論 47

第五章結論與建議 47

參考文獻 47

自我評量 48

第三篇實作篇 49

範例一 50

壹、 摘要..... 52

貳、 研究動機.... 52

參、 主題與課程之相關性或教學單元之說明..... 54

肆、 研究方法.... 60

伍、 研究結果..... 62

陸、 討論..... 73

柒、 結論..... 75

範例二 82

壹、 創意動機及目的..... 84

貳、 作品特色與創意特質..... 84

參、 研究方法與流程..... 86

肆、 依據理論及原理..... 87

伍、 作品功用與操作方式.... 90

陸、 製作歷程說明..... 91

範例三 102

壹、 摘要..... 104

貳、 研究動機.......... 104

參、 主題與課程之相關性或教學單元之說明.......... 105

肆、 研究方法.......... 106

伍、 研究結果 110

陸、 討論 128

柒、 結論 128

範例四

壹、 背景與創意動機 134

貳、 創意發想理念 134

參、 相關理論總結 137

肆、 問卷調查結果 138

伍、 製作歷程說明 139

陸、 作品功用與操作方式 146

柒、 結論 148

範例五

壹、 摘要.......... 158

貳、 研究動機.......... 158

參、 研究主題與課程之相關性或教學單元之說明......... 159

肆、 研究方法......... 160

伍、 研究結果.......... 172

陸、 討論.......... 176

柒、 結論.......... 177

捌、 參考資料及其他.......... 181

範例六

壹、 創意動機及目的.......... 188

貳、 作品特色與創意特質.......... 188

參、 創意發想與設計過程.......... 190

肆、 設計相關原理 193

伍、 製作歷程說明 198

陸、 作品功用與操作方式 201

柒、 結論 202

附錄.......... 204