書名：花式餐巾摺疊

作者：張增鵬

書系名稱：癮食文化03

ISBN：9789869492980

出版日期：2017年8月21日

版別：一版一刷

尺寸：19×26公分(16開)

定價：320元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

餐巾，又稱為口布，是宴會中及酒席上所使用保持衣物整潔的用品，現在把它變成了餐桌上美化的造型花樣，不僅可做清潔用品，也可裝飾餐桌，以使美味佳餚有相映生輝之美。

基本的款式，餐巾可區分為盤花與杯花二種款式，盤花放置在餐盤上，杯花則放置在水杯或酒杯中。為了營造美好的氣氛與餐桌擺設的美化，口布常常會有不同的造型變化，例如生日宴會，則採用紅色口布，折生日蠟燭，主人會因為你的貼心而備感溫馨，其他例如各種動物、植物、花草，都可以因為各種不同的場合，而有所搭配。

餐巾的材質有分混紡和棉布，在選用上可選吸水性佳的棉布，於上漿燙過後很容易就可作出造型。另外在技能競賽上，口布又可分為客用口布、服勤用口布及觀賞用口布等三種。

作者介紹：

◆張增鵬 老師

/ 現任 /

台北市調酒協會－副理事長

救國團團委會－餐飲教師

/ 經歷 /

民用航空局國際機場旅館餐飲部－酒吧領班

法國首都西餐廳－經理

翠堤名流西餐廳－經理

台北市調酒協會－理事

銘傳大學調酒社團－指導教師

經國管理學院餐飲管理系－兼任講師

元培技術學院餐飲管理系－兼任講師

/ 獲獎 /

1991年台北中華美食展花式餐巾組－金獎牌

1992年榮獲台北中華美食展調酒組－金牌獎

1996年榮獲台北區高中職調酒大賽－金師獎

2004年榮獲北區高中職調酒大賽－金師獎

2006年榮獲北區高中職調酒大賽－金師獎

/ 著作 /

《花式餐巾藝術》

《蔬果盤飾與飲料杯飾》

《星座星情調酒果汁》

目錄：

前言

推薦序

◆壹、器具介紹◆

◆貳、口布基礎摺法◆

◆参、操作課程◆

主教帽（濟公帽）

紅蘿蔔

金字塔

帆船

天堂鳥

雨後春筍

西裝

僧服

土地公帽

三明治

小帆船

側四支蠟燭

正四方蠟燭

蠟燭

飛機

小波浪

花蝴蝶（公）

花蝴蝶（母）

法國摺

富士山

后冠

玫瑰花

雙心蠟燭

一枝獨秀

燦爛火花

含苞待放

帳篷

單葉雞冠花

雙葉雞冠花

葉片雞冠花

花非花

金魚

毒蠍子

香蕉

小星光燦爛

大星光燦爛

孔雀開屏（一）

孔雀開屏（二）

畢業證書

芭蕉扇（一）

芭蕉扇（二）

芭蕉扇（三）

芭蕉扇（四）

唐老鴨（一）

唐老鴨（二）

天鵝

鵲鳥

野雁

飛機（一）

飛機（二）

千層塔

鐵扇公主

桂河大橋

金色年華

倆相好

蓮花座

小蓮花座

姊妹花

服務巾

無蓋麵包籃

有蓋麵包籃

餐具口袋（一）

餐具口袋（二）

餐具口袋（三）

餐具口袋（四）

酒瓶領帶（一）

酒瓶領帶（二）

酒瓶西裝

小金魚

◆肆、餐廳實際擺設◆