書名：基礎餐桌料理盤飾：概念與技法
作者：吳青華
書系名稱：癮食文化12
ISBN：978-957-9065-52-8
出版日期：2020年9月23日
版別：一版一刷
尺寸：19×26公分
定價：350元
裝訂方式：平裝

內容介紹：

書中涵蓋：蔬果素材的選擇，解析挑選蔬果的觀點，選出適合的蔬果應用；基本切雕技法，精美的切雕作品剖析，簡單上手果雕的世界；擺盤裝飾，中式擺盤的藝術創作以及美味水果盤擺放學問；裝飾物製作，美麗的擺盤技巧，製作出裝飾物搭配料理；裝飾應用，畫盤的方式與入門，讓您簡單做出華麗擺設；進階應用，料理搭配本書精華，簡單的料理也能增添奢華的風格。

◇自序◇

庚子年的初秋，看著文稿，細細回憶外拍的過程與夥伴們微調討論的時光，時光點滴的流逝，一路走來感謝好朋友們的支持，無論是前輩或後起之秀，大家分工合作，互相技術交流，讓外拍工作順利完成。外拍過程是緊湊的，單一信念，外拍集結成書，將最好一面與讀者們分享，過程中夥伴們的感情或是默契更加緊密。

接獲中華專業技能訓練協會委託(基礎餐桌料理盤飾概念與技法)出版的企劃時，心頭跑馬燈繞了遶，近二十年廚房生活，彷彿是昨天，但又覺得好遙遠。外拍跟前置時間是辛苦的，認真的付出是有結果，如期付梓出版(基礎餐桌料理盤飾概念與技法)。

感謝協助的夥伴：王俊勝、徐紹倫、楊裕能師傅；南開科技大學：林韋廷、盧振賢、王媃歆、王湘茹、張庭馨、詹珮荺、鄭宇娉同學及南開科大飲調社協助杯具支援、攝影師阿德及上優文化出版團隊，因有大家的戮力協助，從而順利完成。當然也要感謝一路支持我的家人，及南開科技大學—餐飲管理系提供優質外拍場地，謝謝大家。

南開科技大學 餐飲管理系

吳青華2020/9/15中元

作者介紹：

★吳青華

/ 現任 /

南開科技大學 餐飲管理系 – 助理教授級專技教師

/ 獲獎紀錄 /

2020年109年台中市社會優秀青年

2018年中餐烹飪世界錦標賽(個人賽)專業組-中餐麵點-銅獎

2017年WACS國際餐飲大賽-現場甜點製作-金牌

2017年WACS國際餐飲大賽-現場果雕-銀牌

2017年WACS國際餐飲大賽-靜態展示(藝術麵包)-銅牌

2016年中餐烹飪世界錦標賽(個人賽)專業組-中餐麵點-全場第三高分(季軍)

2016年中餐烹飪世界錦標賽(個人賽)專業組-中餐麵點-銀獎

2016年台灣國際美食節-TCAC挑戰賽-翻糖藝術-銅牌

/ 教學服務 /

龍德家事商業職業學校-校師研習講師

雲林縣幼兒托育職業工會-講師

台中家商-業師協同教學計畫/教師研習-講師

社團法人中華專業技能交流協會-講師

南投縣政府~新住民魔法烘焙課-講師

宜蘭縣勞工團體聯盟總會-講師

社團法人南投縣城鄉關懷福利協會-講師

南投縣草屯鎮碧峰社區發展協會-講師

宜蘭縣褓姆業職業工會-講師

宜蘭縣遊樂場所服務職業工會-講師

財團法人伊甸社會福利基金會-講師

南投縣衛生局-南投縣糕餅烘焙業者衛生講習會講師

南投縣政府-新住民政策宣導西點烘焙-講師

宜蘭縣立中華國中-國中技藝競賽選手培訓-講師

義峰高中-教育部高職優質化輔助方案-計畫教師

/ 個人相關著作 /

2019年【烘焙傳奇大典】

2018年【我的手作早午餐】

2017年【基礎食品職群78道】

2017年【晚餐料理】

2017年【57道必收簡易手做涼拌菜】

2016年【168手做點心】

目錄：

PART1、蔬果素材的選擇

水果類

蔬菜類

PART2、基礎切雕技法

紅蘿蔔基礎盤飾

黃瓜類基礎盤飾

白蘿蔔基礎盤飾

高難度盤飾

PART3、擺盤裝飾

中式擺盤裝飾

水果拼盤

蔬果動物圖

PART4、裝飾物製作

法國麵包

泡芙

果乾

炸物

鮮奶油

巧克力裝飾片

薄木片

口布

PART5、裝飾應用

灑粉盤飾

巧克力醬畫盤

醬汁畫盤

蛋白霜畫盤

PART6、進階應用

飲品與杯飾

菜餚盤飾

甜點盤飾