書名：舒食．食蔬

作者：阮竑榮、謝曜宇、蕭永常、蔡明燕

書系名稱：總鋪師9

ISBN：978-986-93350-6-5

出版日期：2016/12/27

版別：一版一刷

尺寸：19×26公分（16開）

頁數：176頁

定價：350元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

素食環保又健康，不僅可以控制體重、預防慢性病

也可以降低溫室氣體的排放量

數據顯示，一個肉食者的排碳量約為素食者的三倍，養殖畜牧業所產生的溫室氣體約佔全球的五分之一，這些數據隨著人口的激增、人們對於精緻葷食的追求，在未來都有持續增強的空間；對我們來說，素食不僅能有效降低溫室氣體排放量，於人體保健也效果非凡，攝取全穀根莖類可以預防慢性病、茄紅素能降低乳癌、蔬果中的纖維質能促進腸胃蠕動、芭樂中的維生素C可以有效預防黑斑，讓膚色白皙，攝取蔬菜水果能增加飽足感，降低熱量攝取，有效控制體重；在現代，素食已經不只是宗教信仰，也是人們生活態度的體現

吃蔬菜、吃健康、吃出天然好滋味

描繪美味的極限意象，80 道創意蔬食料理

產、官、學，多位名人推薦！

由四位老師操刀製作，全書分為四大單元

蕭師傅的西式創意：本章節運用大量的西式香料，篇章包含沙拉、湯品、主菜，收錄義式莫札拉乳酪沙拉、養生食蔬湯、奶油第戎芥末煎海鮮、香煎鴨胸佐配爐烤蘋果，創造精緻美味的西餐素食料理

阮師傅的新派中式：融合現代人喜好所創造的新型態中式料理

沙拉、湯品、點心、燒餅……素食不再沉悶無聊，收錄百香山藥盅、翠玉香蕉捲、韓式辣炒年糕、焗柿子鑲玉米片、消化芋泥冰淇淋……等等，口味獨特、風格多變，千變萬化的素食料理，颯爽上桌！

謝師傅的經典中式：讓料理，串連人與人之間的情感

口感獨特的《角椒素肉》：將處理好的餡料填入牛角椒中，以筷子將餡料反覆壓入角椒內，滾上太白粉炸至酥脆，再佐以獨門醬料燒至入味。

傳承記憶的美味《鴻喜素排》：將食材洗淨切細，以醃料抓醃冷藏20分鐘，蒸熟，取出裹上麵衣再冷藏30分鐘，如此才可酥炸食用。

永恆的經典，俘虜舌尖的美味

蔡師傅的美味點心：以溫情與無盡的愛，做出家的美味

「在家庭中耐心與細心是無比重要的，我漸漸發現，做點心也是一樣。」

以家為主旋律，設計的中式、西式點心；細緻可口的豆茸涼糕、美味討喜的四喜彩蔬燒賣、滑順酸甜的百香果布丁派。

賦予記憶色彩，發酵感情溫度

美味不打折，讓舌尖顫抖的蔬食料理

素食者的天堂，詳細列舉種類

詳細分出全素、蛋素、奶素、蛋奶素

不會傻傻搞不清楚，不知道吃下去的是甚麼

跟著做就好吃

內含精確材料、料理TIPS，保證鞭辟入裡，精采絕倫

超過800 張圖片，以圖文並茂的方式精彩詮釋作法

美味不設限，全書共有80道料理，道道都由大師級師傅精采詮釋，邀您一起暢遊美味藍圖，創造不委屈的蔬食精神！

作者介紹：

阮竑榮

莊敬高職 專任技術教師

中餐組召集人

謝曜宇

中華素食技能發展協會 發起人

蕭永常

醒吾科大餐飲系 講師

蔡明燕

健行科技大學餐旅系 講師

目錄：

Chapter 西式創意

˙蔬果沙拉捲

˙明蝦通心麵沙律

˙義式莫札拉乳酪沙拉

˙希臘式烤食蔬

˙爐烤洋芋海鮮

˙養生食蔬湯

˙奶油火腿南瓜濃湯

˙印式扁豆湯

˙北義爐焗海鮮螺旋麵

˙法式貝夏梅焗烤米形麵

˙米蘭式海鮮焗飯

˙義式乳酪爐焗海陸飯

˙海鮮蛋包飯

˙鄉野式菇燉飯

˙米蘭式海鮮燉飯

˙蝦貝炒貝殼麵佐配西蘭花

˙森林式乾番茄炒義麵

˙德式酸菜爐焗蝦貝

˙奶油第戎芥末煎海鮮

˙香煎鴨胸佐配爐烤蘋果

Chapter 新派中式

˙香煎蜜梨

˙百香山藥盅

˙甜菜毛豆凍

˙甜菜堅果沙拉

˙栗子濃湯

˙羅宋湯

˙紅麴醬煎素麵腸

˙翠玉香蕉捲

˙生菜燒餅

˙山藥乳酪佐薄荷冰淇淋

˙栗子盅

˙黃金炒飯

˙韓式辣炒年糕

˙銀絲捲沙拉

˙熱狗堡

˙越式春蔬捲

˙義式烤節瓜

˙日式碳烤茄子

˙焗柿子鑲玉米片

˙消化芋泥冰淇淋

Chapter 經典中式

˙三色糕

˙白果鑲豆腐

˙角椒素肉

˙醬燒烤麩

˙鴻喜素排

˙茄汁鮑菇捲

˙紅燒冬瓜封

˙糖醋咕咾肉

˙紅燒素黃雀

˙五味茄餅

˙涼拌茄子

˙醬燒金菇

˙花生雙脆

˙素烤方

˙脆膳

˙素香腰花

˙酥炸三絲豆包捲

˙五柳豆包素魚

˙素春捲

˙香菇獅子頭

Chapter 美味點心

˙豆茸涼糕

˙紅豆椰茸涼糕

˙桂圓紫米露

˙香煎蘿蔔糕

˙竹筍地瓜包

˙素柳葉餃

˙四喜彩蔬燒賣

˙蘿蔔絲酥餅

˙土豆絲捲餅

˙素紅麴肉圓

˙玉米起士鬆餅

˙香蕉堅果杯子蛋糕

˙堅果塔

˙莓果乾起士派

˙燕麥果乾餅

˙南瓜戚風蛋糕捲

˙百香果布丁派

˙酥皮蘋果派

˙叉燒酥

˙酥皮火龍果塔