書名：快手廚娘的創業秘笈：快手接單秘訣大公開！平民街頭的米其林小吃料理

作者：張麗蓉

書系名稱：Cooking13

ISBN：978-986-5481-26-1

出版日期：2022年6月15日

版別：一版一刷

尺寸：19×26公分

頁數：208頁

定價：480元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

《輕鬆創業，快手製作》

快手接單秘訣大公開，獨家收錄多達八十道廚娘的配方，不論在家自己做來吃，或是營業接單，皆能輕鬆上手！

《口耳相傳，品味小吃》

小吃是最回味無窮的美味，不論是街頭排隊美食，或是夜市知名料理，通通囊括在書中，一本在手，在家就能做出道道飄香的美食。

《獨家技巧，一次公開》

想知道如何調製出美味可口沒有肉腥味的水餃內餡？想知道蔬菜該如何斷生去水才能做出美味不出水的水餃？想知道水餃包法有多少？一技在手，讓您也能做出滿足口福的料理！

《手工蛋餃，創業秘笈》

一次教會您多種創業口味，自品接單必學、蛋嫩餡爆汁！讓您學會做出好吃好看的蛋餃，煮湯或直接吃都美味！

《教您多種無麩質小點》

揭秘無麩質小點秘方，無麩質少油不甜膩，有電鍋就能創業，輕鬆接滿單，做出免排隊網紅甜點，在家也能蒸出美味！

◇自序◇

成功的定義～

每一個人對成功的定義都不同、因為每個人所面臨的人生經歷都不一樣，所以想法就會不一樣，年輕時總以為能擁有財富、地位與權力的三收，才算是成功的定義！現在回想，其實那只是年少無知的夢想罷了！年紀漸長經歷了現實的社會洗滌，才漸漸領悟了夢想與現實，其實不是那麼容易實現的啊！

年紀更長，更了解到要如何在人生中給自己一個定位和方向！

由於家祖先人從事總舖師的工作，以致個人自幼即承習遺傳，對烹飪產生了濃厚的興趣與學習的熱忱，歷經多年的四處求藝與自行創新研發，精研烹飪與烘焙各式創業料理，近十幾年來又於海內外及各廚藝教室傳授技藝，幫助學員創業、習得一技之長，同時也教授烘焙證照班，其中考取證照的學員更是不計其數！想想今後如果有能力能幫助到更多的人，那將是一件很有意義的事情啊！

從教創業料理到輔導學員考取烘焙證照等等！過去都是以授人以魚為出發點，但如今的我想法改變了，認為與其授人以魚，不如授人以漁！人，生來是偶然、回去是必然的！真的沒有什麼好放不下的！於是我竭盡所能地調整配方整理講義，才有了快手廚娘的創業秘笈這本書的誕生！我不敢說能幫助到大家什麼，但我希望這本書的出版，能讓有些人的人生變得不一樣！

此書雖不能說是我生平的代表作（限於篇幅有限）但我仍然會竭盡所能努力的把它做得更完美，希望對想創業的同學好朋友們有一點點小小的幫助！如今成功的定義對我而言，是我能幫助多少的人？而不是我能夠贏過多少人？能擁有多少的名與利？年紀越長，精神上的歡愉比起物質上的獲得，能帶給我的是更大的心靈快樂！

最後本書能夠順利完成、要感謝許多同學和好朋友們的協助，才能順利完成此書的拍攝！感恩有你們！！

更要感謝多位企業的大老闆對於快手廚娘能力的肯定，給予此書許多的贊助與支持！在此我將全力的回饋給一向支持鼓勵我的學生和粉絲們！再一次感謝您們！感恩！最後祝大家闔家平安！健康快樂！

作者介紹：

張麗蓉

資歷：

中華榖類食品工業技術研究所「蛋糕裝飾訓練班」

以下結業：

「烘焙實用麵包班」、「西點技能訓練班」結業

「美國老麵示範班」、「風味小吃創業技能訓練班」結業

「中式麵食創業技能訓練班」、「發酵麵食小本技能訓練班」結業

「台灣米應用於烘焙與麵食推廣訓練班」結業

「牛軋糖專業訓練班」、「燒餅油條專業班」結業

「肉品加工專業技能訓練班」

「內地多次美食點心進修」

財團法人中華職業訓練局烘焙技術進階輔導班結業

美國WILTON蛋糕裝飾班結業

美國NICHOLLS STATE UNIVERSITY南方廚藝班結業

中華人民共和國 四川八依軍烹校川菜高級進修班結業

經歷：

台北市立內湖農會－西點烘焙兼任講師

台北縣淡水農會－西點烘焙與中餐兼任講師

台北縣烏來農會－西點烘焙與中餐兼任講師

台北縣石碇農會－西點烘焙與中餐兼任講師

台北縣新店農會－西點烘焙與中餐兼任講師

台北縣貢寮農會－西點烘焙與中餐兼任講師

台北縣平溪農會－西點烘焙與中餐兼任講師

中天電視台冰冰好料理節目－中菜與烘焙示範老師

中天電視台冰冰好料理節目－老饕評審團評審老師

台北市立內湖區社區大學－中餐與西點烘焙兼任講師

台北市立內湖高工－中餐與西點烘焙特教班兼任老師

板橋市大家發食品公司－媽媽廚藝教室烘焙兼任講師

牛頭牌廚具公司－媽媽廚藝教室烘焙與中餐兼任講師

崑巃食品公司－媽媽廚藝教室班烘焙與中餐兼任講師

蘋果日報2007年－年菜評鑑老師

蘋果日報2008年－母親節蛋糕評審老師

蘋果日報2008年－中秋節月餅評審老師

台北市2008年－臺北國際牛肉麵節國際邀請賽評審老師

蘋果日報2009年－端午節粽子評審老師

蘋果日報2009年－中秋節月餅評審老師

時報週刊2009年－中秋節網路月餅評審老師

蘋果日報2010年－母親節蛋糕評審老師

蘋果日報2011年－端午節粽子評審老師

台北市2011年－臺北市百年牛肉麵節比賽評審老師

蘋果日報2012年－母親節蛋糕評審老師

蘋果日報2012年－端午節粽子評審老師

台北市2012年－臺北市牛肉麵比賽評審老師

蘋果日報2012年－年菜四大通路評審老師

蘋果日報2013年－母親節蛋糕評審老師

蘋果日報2013年－端午節粽子評審老師

蘋果日報2013年－中秋節月餅評審老師

蘋果日報2013年－年菜四大通路評審老師

蘋果日報2014年－端午節粽子評審老師

蘋果日報2014年－年菜五大通路評審老師

蘋果日報2015年－端午節粽子評審老師

蘋果日報2015年－年菜四大通路評審老師

自由時報2015年－年節糕品全台飯店通路評審老師

蘋果日報2016年－端午節粽子評審老師

蘋果日報2016年－年菜評比四大通路評審老師

蘋果日報2017年－端午節粽子評審老師

蘋果日報2017年－年菜四大通路評審老師

蘋果日報2018年－端午節粽子評審老師

蘋果日報2018年－年菜四大通路評審老師

蘋果日報2019年－端午節粽子評審老師

蘋果日報2020年－端午節粽子評審老師

蘋果日報2020年－年菜四大通路評審老師

蘋果日報2021年－端午節粽子評審老師

現職：

蓉品作坊廚藝總監

中天電視台、八大電視台、公共電視台、非凡電視台、新唐人亞太電視台、蘋果日報、自由時報等美食評審、烘焙、烹飪示範老師。

證照：

烘焙食品乙級技術士證照

烘焙食品丙級技術士證照

中餐烹調丙級技術士證照

中華人民共和國中式烹調師特三級證照

中華人民共和國西式烘焙師特三級證照

著作：

「烘焙食品乙級技術士考照指導」(膳書房文化出版社2004年10月出版)

「快手廚娘教你快手上菜」(膳書房文化出版社2008年3月出版)

「冰冰好料理第一集」(時周文化出版社2007年5月出版)

「冰冰好料理第二集」(時周文化出版社2007年11月出版)

「冰冰好料理第三集百變料理」(時周文化出版社2008年11月出版)

經歷：

台北市立內湖區內湖社區大學－中餐與西點烘焙兼任講師

台北市立內湖區內湖社區大學－烘焙丙級證照班兼任講師

台北市立內湖高工－中餐與西點烘焙特教班兼任老師

台北市立松山家商－中餐與西點烘焙特教班兼任老師

台北市立內湖國中－中餐與西點烘焙特敎班兼任老師

目錄：

作者序

PART – 1小菜

白玉漬物

紅趜蘿蔔泡菜

黃金鴉片泡菜

五香鹹豬肉

酥炸紅糟肉

蜜汁肉乾

黑胡椒肉乾

麻辣肉乾

五香茶葉蛋

麻辣茶葉蛋

香酥老芋丸

香橙芋丸

廚娘鐵蛋&小鐵蛋&蜜汁豆干

豆干炒小魚乾

PART – 2餃類

鮮肉餡示範

水餃包法示範

水餃裝盒示範

高麗菜水餃

韭菜水餃

玉米水餃

宜蘭香蔥水餃

蝦仁水餃

節瓜煎餃

五行花素蒸餃

三鮮鍋貼

招牌鮮肉蛋餃

雪菜蛋餃

榨菜蛋餃

餛飩餡示範

餛飩包法示範

紅油抄手

菜肉餛飩

鮮蝦餛飩

鮮肉餛飩&溫州大餛飩

PART – 3小吃

台式香腸

蒜味香腸

黑胡椒香腸

川味麻辣香腸

糯米腸

大腸包小腸

花生糯米腸

蒜蓉辣椒醬(蒜蓉剁椒)

豆豉老虎辣椒醬

小魚乾辣椒醬

鹽酥雞

炸彈蔥油餅

蚵仔蝦仁煎

無麩質鮮肉湯圓

無麩質起司湯圓

大腸蚵仔麵線

五香雞捲

蝦仁雞捲

淡水蝦卷

鹿港芋頭丸

客家水粄

無麩質起士米蛋餅

芋頭碗粿

酸辣湯

四神牽腸掛肚湯

PART – 4飯、麵、粥

高麗菜飯

梅花肉咖哩飯

傳統油飯

五行素油飯

台式飯糰

香腸海盜飯糰

夜市蝦仁羹

香菇肉羹

浮水魚羹

旗魚米粉湯

台式涼麵

什錦芋頭粥

香菇竹筍粥

PART – 5點心

台式燒賣

台式米漿蘿蔔糕

台式米漿芋頭糕

臘味芋頭地瓜糕

港式臘味蘿蔔糕

美人腿糕

無麩質紅豆鬆糕

無麩質芝麻鬆糕

無麩質狀元糕

無麩質椰香鬆糕

無麩質紅豆烤年糕

富貴核桃雪花年糕

無麩質鼠麴草仔粿

無麩質甜心粿粽

無麩質麻糬

波霸綠豆饌