書名：手作涼拌菜：關於美味的生活提案

作者：吳青華、陳楷曄、陳永成、藍敏凱、楊裕能、花國袁、巫清山

出版者：優品文化事業有限公司

書系名稱：Cooking 15

ISBN：978-986-5481-40-7        9789865481407

出版日期：2023/04/21

版別：一版一刷

尺寸：長23×寬17×高1.12公分(18開)

頁數：128頁

定價：200元

裝訂方式：平裝

內容概述：

美味禽畜╳澎湃海鮮╳清爽蔬果
適合新手入門的22道蔬果涼拌菜
中高難度的11道禽畜類涼拌菜、24道海鮮類涼拌菜

３大優點：簡單、方便、美味
簡單：簡單速成不複雜
方便：通通冰起來，想吃就吃！
美味：方便≠隨便，美味不打折

內容介紹：

美味禽畜╳澎湃海鮮╳清爽蔬果
適合新手入門的22道蔬果涼拌菜
中高難度的11道禽畜類涼拌菜、24道海鮮類涼拌菜

關於美味的生活提案
從適合新手的家常蔬菜類涼拌，到澎湃的鎮店之寶禽畜、海鮮類涼拌菜！道道都是經典

感官的多重饗宴
精準的材料配方，佐以圖文並茂的方式解說步驟，詳細卻不繁瑣
清爽不膩口的料理，啟動視覺與味覺的雙重感動

３大優點：簡單、方便、美味
簡單：簡單速成不複雜
方便：通通冰起來，想吃就吃！
美味：方便≠隨便，美味不打折

作者介紹：

吳青華
　現任
　南開科大餐飲管理系 助理教授級專技教師
經歷
　2015年 鴨鄉鴨香創意美食指導顧問
　2011年 經濟部台灣美食名廚評選 優質大廚
　2002年 中華民國宴請海地共和國 國宴製備

陳楷曄
現任
　蘭陽美食研發會主委、宜蘭縣萬德福中餐創意研習講師
經歷
　福朋喜來登渡假飯店  中餐廳主廚
　瓏山林渡假飯店宴會廳  主廚
　香格里拉渡假飯店  主廚
　中華民國烹飪協會第10、11屆理事

陳永成
　現任
漢翔航太研習園區
　經歷
通豪大飯店
上閤屋日本料理

藍敏凱
　現任
羅東祥瑞渡小月  冷台主廚
　經歷
2003年 台北中華美食展-廚藝傳真紀念獎
2005年 石潮社區食材利用藝術品指導老師

楊裕能
現任
　世華生技廚藝會館
經歷
　魚躍龍門日本料理
　上閤屋日本料理
　清新溫泉飯店

花國袁
現任
　漢翔航太研習園區
經歷
　通豪大飯店
　大和屋日本料理
　宜豐園
　陶醴春風

巫清山
現任
　龍廚餐廳 大廚
經歷
　盧山園大飯店 主廚
　麒麟峰溫泉會館宴會廳 主廚
　第一屆中華專業技能訓練協會 理事

目錄：

作者簡歷

作者序

推薦序

食材處理須知

禽畜類

剝皮辣椒皮蛋捲

冰心紹興蛋

香根涼拌臉頰肉

椒麻千層峰

辣味豬肚絲

和風洋蔥肥腸

四季香肥腸

蘋香炙燒牛肉

雞絲拌銀芽

鴨賞蒜苗春捲

和風芝麻櫻桃鴨

海鮮類

日式胡麻鮑魚凍

紹興曼波魚凍

黃金泡菜鮭魚捲

可樂蜜汁柳葉魚

蘋果和風鯖魚

魩仔魚冷拌海帶芽

涼拌鯛魚皮

蒜苗拌魚肚

鰻汁蜜丁香

鮭魚卵鮮奶豆腐

海膽山藥細麵

樹子虱目魚肚

柚香鮪魚冰漬

櫻花蝦拌黃瓜

香根草蝦春花捲

蝦卵洋芋沙拉

辣味小鳳螺

椒麻三絲象拔蚌

軟絲明太子

芥末子醬拌中卷

翠玉三色蟹味捲

蛋黃三色海中卷

黃金泡菜海菜捲

干貝奇異果醋

蔬果類

芝麻糖衣豆干

梅汁蜜南瓜

涼拌白菜梗

台式辣蘿蔔

白酒蜂蜜牛番茄

味噌杏鮑菇

和風洋蔥

芥末苦瓜

味噌結頭菜

港式泡菜

芫荽花生

涼拌飄香韭菜

涼拌熟花生

鹹鳳梨滷苦瓜

桂花蜂蜜蓮藕

泰式花生

泰式青木瓜

薑絲海帶根

港式蘿蔔乾

青辣椒豆干片

蜜汁紅蘿蔔

涼拌香鬆花生醬西芹